กาลิเซียอีสเตอร์ Rosca

Preparación

1. เราเตรียมแป้งเปรี้ยว: ใส่นม 100 มล. และยีสต์ขนมปังสด 5 กรัมลงในแก้ว เราตั้งโปรแกรมไว้ 30 วินาที อุณหภูมิ varoma ที่ความเร็ว 3,5

2. เราเติมแป้งสาลีเข้มข้น 100 กรัมและโปรแกรม 30 วินาทีด้วยความเร็ว 3,5. เรานำแป้งออกจากแก้วลงในชามแล้วห่อด้วยพลาสติกแล้วคลุมด้วยผ้า เราปล่อยให้มันขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง มันจะต้องเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า

3. เมื่อได้แป้งแล้ว เราก็มาทำแป้งหลักกัน ในแก้วที่สะอาดเราใส่ sourdough, ไข่ 3 ฟอง, ยีสต์สด 5 กรัม, นม 20 มล., น้ำส้ม 30 มล. และเปลือกส้ม, น้ำผึ้ง 30 มล., แป้งสาลี 450 กรัม, 100 น้ำตาลกรัมและเกลือ 1/2 ช้อนชา เรานำไปนวดเขียนโปรแกรม 8 นาทีด้วยความเร็วในการนวด

4. เมื่อนวดแล้วให้ใส่เนยนิ่ม 60 กรัมลงไป เราตั้งโปรแกรม 8 นาทีด้วยความเร็วการนวด

5. เมื่อเราพร้อมแล้ว เราก็สามารถทิ้งแป้งไว้ในแก้วและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า เราต้องคลุมไว้อย่างดีในบริเวณที่อบอุ่น (ประมาณ 21°) และเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

6. เมื่อได้มาแล้วเราก็นำมันออกจากแก้วใช้มือคลายปริมาตรเล็กน้อยแล้วแบ่งแป้งออกเป็นสองซีก เรายืดแต่ละส่วนออกเป็นแถบกลมยาว

7. เราม้วนแถบทั้งสองเข้าด้วยกันจนกลายเป็นเปียสองปม และเราจะพันให้เป็นเกลียว เราเข้าร่วมส่วนท้ายด้วยมือของเรา เราคลุมด้วยผ้าแล้วพักอีกครั้งที่อุณหภูมิอุ่นจนกระทั่งเห็นว่ามีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง

8. เมื่อพร้อมแล้ว เราตั้งเตาอบไว้ที่ 180° โดยให้ความร้อนขึ้นและลง เราตีไข่ด้วยนมเล็กน้อยแล้วทาสีพื้นผิว เราเติมน้ำตาล 100 กรัมลงไปด้านบน ทำให้เกิดเป็นเนินดิน

9. เราใส่มันลงในเตาอบและปล่อยให้มันอบประมาณ 25 ถึง 30 นาที จากนั้นเราก็ปล่อยให้เย็นแล้วเราก็รับประทานได้เลย