croquettes คือ ความสุขเล็กๆ น้อยๆ จากการกินอาหารไม่เคยหายไปจากโต๊ะอาหารสเปน พิชิตรสชาติตั้งแต่คลาสสิกที่สุดไปจนถึงท้าทายที่สุด ด้วย Thermomix ทำให้ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะเหล่านี้ง่ายขึ้นมากและช่วยให้ ความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่มีที่สิ้นสุดเพื่อเพลิดเพลินกับคร็อกเก้สำหรับทุกคน
หากคุณเคยสงสัยว่าจะทำอย่างไรจึงจะได้คร็อกเก็ตที่สมบูรณ์แบบ ครีมมี่ด้านใน กรอบด้านนอก อ่านต่อไปเพื่อดูสูตรอาหารที่ดีที่สุด เคล็ดลับที่ได้ผล และรูปแบบใหม่ๆ ที่น่าแปลกใจสำหรับการทำด้วย Thermomix ของคุณ
ความลับเบื้องหลังโครเก็ตที่ไม่มีใครเทียบได้
กุญแจสำคัญของคร็อกเกตที่ดีอยู่ที่คุณภาพของส่วนผสมและทักษะในการเตรียมเบชาเมลซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่มีเนื้อครีมเป็นเลิศ ซอสเบชาเมลเนื้อเนียนไม่มีก้อน พร้อมไส้แสนอร่อย สร้างความแตกต่างอย่างมาก ด้วย Thermomix การทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น โดยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป เช่น แป้งที่หนาแน่นเกินไปหรือเป็นเนื้อครีมเกินไป
การเลือกแฮมเซอร์ราโน นม ปริมาณเนย และสัดส่วนแป้งที่เหมาะสมถือเป็นปัจจัยสำคัญ จำไว้ว่าอย่าใส่เกลือมากเกินไป เพราะเกลือในแฮมมักจะมีรสชาติที่เพียงพออยู่แล้ว
ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับสูตรคลาสสิก
ในการเตรียมโครเก็ตแฮมเซอร์ราโนแบบคลาสสิกใน Thermomix คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- แฮมเซอร์ราโนคุณภาพ 200 กรัม
- เนย 100 กรัม
- แป้ง 100 กรัม
- นมสด 1 ลิตร
- ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
- เกลือตามความเข้มข้นของแฮม
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอดหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหากคุณต้องการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน
สำหรับแป้งแบบดั้งเดิม:
- ไข่ 3
- แป้งสำหรับทำขนมปัง
- เกล็ดขนมปัง ควรเป็นแบบหยาบและทำเอง
สูตรการทำแฮมคร็อกเก็ตแบบทีละขั้นตอนด้วย Thermomix
กระบวนการนี้สามารถแบ่งออกได้เป็นหลายขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้ผลลัพธ์ที่เป็นมืออาชีพ
- สับแฮมเซอร์ราโน:วางแฮมลงในแก้วและปั่นด้วยความเร็ว 5 เป็นเวลา 7 วินาที พักไว้
- ละลายเนย:ใส่เนยลงในแก้วที่สะอาด แล้วตั้งโปรแกรม 3 นาที ที่อุณหภูมิ 100°C ความเร็ว 2
- ทำน้ำเกรวี:ใส่แป้งลงไปและตั้งเวลาอีก 3 นาทีที่อุณหภูมิและความเร็วเท่าเดิมเพื่อขจัดรสชาติดิบๆ ของแป้ง
- เตรียมเบชาเมล: ค่อยๆ เติมนมลงไป พร้อมกับลูกจันทน์เทศ และเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีที่อุณหภูมิ 100°C ความเร็ว 4 โดยอย่าลืมหยุดเป็นครั้งคราวเพื่อขูดเศษใดๆ ที่ติดอยู่ตามด้านข้างชามผสม
- ใส่แฮมลงไป:ใส่แฮมที่เหลือไว้แล้วผสมด้วยความเร็ว 1 เป็นเวลา 3 นาที เพื่อให้แป้งเข้ากัน
หลังจากกระบวนการนี้ เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง- จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีกว่า เพื่อให้เนื้อเค้กได้รูปและขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น
เมื่อแป้งเย็นและแข็งแล้ว ให้ปั้นโครเกตด้วยมือที่โรยแป้งเล็กน้อย (หรือใช้ช้อนสองอันเพื่อให้เนื้อแป้งสม่ำเสมอกันมากขึ้น) ผ่านแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปัง ตามคำสั่งนี้
การทอดควรใช้น้ำมันที่ร้อนจัดแต่ไม่ทำให้เกิดควัน มันจะกลายเป็นสีเหลืองทองและกรอบโดยไม่ดูดซับมากเกินไป น้ำมัน. หากคุณต้องการแบบเบากว่า คุณสามารถทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน โรยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และระวังอย่าให้แน่นเกินไปจนเป็นสีน้ำตาลทั่วถึง
เคล็ดลับเด็ดทำคร็อกเก้สุดน่าทานไม่รู้เบื่อ
ป้องกันไม่ให้แตกตัวในระหว่างการทอด โดยให้แน่ใจว่าแป้งเย็นจัดก่อนที่จะเคลือบและทอด เคล็ดลับสำคัญอีกประการหนึ่งคือการปิดขอบให้ดีเมื่อขึ้นรูป ถ้าแป้งไม่แข็งพอก็จะแตกตัวในน้ำมัน
จุดประสงค์ของเบชาเมลคือพื้นฐาน: อย่ารีบร้อนในการปรุงอาหาร- กำจัดกลิ่นดิบๆ ออกจากแป้งโดยปล่อยให้แป้งสุกในเนยอย่างทั่วถึง จากนั้นค่อยๆ เติมนมร้อนลงไป คนตลอดเวลา ด้วย Thermomix คุณไม่ต้องกังวลเรื่องก้อนแป้ง แต่คุณต้องกังวลเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสสุดท้ายด้วย
ลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเบชาเมล- เติมขูดลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลบรสชาติของแฮม
หากต้องการให้ครีมมี่จริงๆ คุณสามารถเติมครีมเหลวลงในขั้นตอนสุดท้ายของการเบชาเมลได้ วิธีนี้จะทำให้คุณมีโครเกตคุณภาพระดับร้านอาหารอยู่ที่บ้าน
ความหลากหลายที่น่ารับประทาน: โครเก็ตสำหรับทุกรสนิยม
ศักยภาพของ Thermomix ก้าวไกลเกินกว่าแฮม Serrano แบบคลาสสิก คุณสามารถทำคร็อกเกตได้จากส่วนผสมทุกชนิด ตั้งแต่สตูว์ที่เหลือไปจนถึงเห็ด ปลา หรือแม้กระทั่งอาหารมังสวิรัติ
- ซุปโครเก็ต:ใช้เนื้อที่เหลือจากสตูว์ เพิ่มหัวหอมผัดและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่เข้มข้น
- คร็อกเก็ตไก่และชีส:เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ไก่ย่างเหลือๆ แล้วสร้างความประหลาดใจด้วยความแตกต่างของชีสละลาย
- คร็อกเก็ตผักโขมและถั่วไพน์นัท:ทางเลือกที่เบาและมีรสชาติ เหมาะสำหรับการรวมผักเพิ่มเติมในเมนู
- โครเกต์:แบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ มีส่วนผสมของกระเทียมและผักชีฝรั่งสด
Thermomix รับประกันว่าแป้งจะเนียนไม่มีก้อนสำหรับสูตรอาหารใดๆ คุณเพียงแค่ต้องปรับส่วนผสมหลักและเคารพสัดส่วนของซอสเบชาเมลและไส้
ศิลปะแห่งการชุบแป้งทอดให้สมบูรณ์แบบ
ความสำเร็จของโครเกตต์ยังขึ้นอยู่กับการเคลือบด้วย ใช้เกล็ดขนมปังโฮมเมดแบบหยาบเพื่อให้กรอบยิ่งขึ้น หรือผสมเกล็ดขนมปังกับเกล็ดขนมปังญี่ปุ่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่น่าประหลาดใจยิ่งขึ้น
ปฏิบัติตามลำดับดังนี้ คือ ร่อนแป้งก่อน ร่อนไข่ แล้วจึงร่อนเกล็ดขนมปัง หากคุณต้องการเปลือกที่เบากว่า คุณสามารถใช้แค่ไข่และเกล็ดขนมปัง แต่การเคลือบถึง 3 ชั้นจะทำให้เปลือกแข็งกว่ามาก
น้ำมันควรอยู่ระหว่าง 170ºC ถึง 180ºC อย่าทอดโครเกตต์หลายชิ้นในคราวเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิลดลงและดูดซับน้ำมัน
เครื่องเคียงและการนำเสนอเพื่อยกระดับคร็อกเก็ตของคุณ
โครเกตต์สามารถเป็นอาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดบนจานทาปาสก็ได้ ลองเสิร์ฟในจานสวยงาม โรยผักชีฝรั่งสับสดหรือชีสขูดด้านบนเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่
ไอเดียเครื่องเคียงที่ไม่เคยล้มเหลวได้แก่:
- ซอสมะเขือเทศโฮมเมดความเป็นกรดและความสดของมะเขือเทศตัดกับรสครีมของโครเกต
- สลัดผักสดจากผักใบเขียว มะเขือเทศเชอร์รี และแตงกวา พร้อมน้ำสลัดแบบเบาๆ: ให้ความสดชื่น และความสมดุลให้กับจานอาหาร
- ซอสชีสละลาย:เหมาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นแฟนของรสชาติเข้มข้นและครีมมี่
- ซอสมายองเนสผักชีฝรั่งหรือซอสมายองเนสกระเทียม:อาหารจิ้มสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนรสเข้มข้น เหมาะสำหรับจิ้มโครเกต
- ซอสพริกย่าง:รสชาติควันช่วยเพิ่มรสชาติให้กับคร็อกเกต์ทุกประเภท
- มันฝรั่งรสเผ็ด:รวมเอาสุดยอดอาหารทาปาสสไตล์สเปนไว้ในจานเดียว
- MANGO Chutney:หากคุณต้องการสร้างความประหลาดใจให้กับคนที่คุณรักด้วยความหวานและความแปลกใหม่ที่แตกต่าง
- กระดานชีสรวม:เป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับการประชุมที่ไม่เป็นทางการหรือมื้อค่ำแบบมีของว่าง
- ไวน์ขาวสดหรือคาวา:หมายเหตุสุดท้ายสำหรับประสบการณ์ที่รอบด้าน
เคล็ดลับพิเศษเพื่อให้คุณทำโครเกต Thermomix ได้อย่างประสบความสำเร็จ
ความอดทนคือพันธมิตรที่ดีที่สุดของคุณ ปล่อยให้แป้งเย็นลงเสมอจนกระทั่งแข็งตัวและหลีกเลี่ยงปัญหาในการขึ้นรูปโครเกตต์
อย่าใส่น้ำมันลงในกระทะหรือหม้อทอดไร้น้ำมันมากเกินไปขณะทำโครเกตต์ การให้พื้นที่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้มันเหลืองสวยและไม่แตก
หากคุณต้องการโครเกตแบบเบากว่า ให้เลือกหม้อทอดไร้น้ำมันและลองใช้น้ำมันชนิดอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ช่องแช่แข็งเป็นเพื่อนคุณ: ปั้นโครเกต แช่แข็งในถาดแยก และเก็บในถุงที่ปิดสนิท วิธีนี้จะทำให้คุณมีโครเกตต์พร้อมทอดได้ตลอดเวลาและหลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณภาพอีกด้วย
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ทุกอย่าง ตั้งแต่การปรุงซอสเบชาเมล ไปจนถึงการเลือกเกล็ดขนมปังหรือไส้ ล้วนสร้างความแตกต่างระหว่างคร็อกเกต์ที่อร่อยกับคร็อกเกต์ที่น่าจดจำ ด้วย Thermomix คุณสามารถสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ โดยไม่เกิดความยุ่งยาก และปรับแต่งสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของทั้งครอบครัว โดยยังคงรักษาความสมดุลระหว่างความครีมมี่และรสชาติได้เสมอ
- คุณภาพของเบชาเมล และจุดเคลือบถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำคร็อกเก้ให้สมบูรณ์แบบ
- เฉพาะรุ่นเท่านั้น มันขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและสิ่งที่คุณมีอยู่ในตู้เย็น
- Thermomix ช่วยให้การรวมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกันเป็นเรื่องง่าย และทำให้มวลมีความเป็นเนื้อเดียวกัน
- การเสิร์ฟพร้อมซอสหรือเครื่องเคียงดั้งเดิมสามารถเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้กลายเป็นอาหารจานฉลองได้
