ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์หรือไม่?

น้ำมันดอกทานตะวันใช้เป็นน้ำมันพืชในการประกอบอาหารเป็นที่นิยมมากเพราะมีรสชาติเป็นกลางและทนความร้อนสูงนิยมใช้ในการอบ ทอด และปรุงอาหารบางชนิด แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนจะไม่ถือว่ามีประโยชน์มากนักเนื่องจากเป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่น แล้ว

อย่างไรก็ตามน้ำมันดอกทานตะวันอาจมีประโยชน์มากกว่าที่เราคิด เพราะน้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเกือบ 65 กรัมโดยเฉพาะโอเมก้า 6 ซึ่งกรดเหล่านี้ดีต่อสุขภาพและช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ได้

ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน

• มันเป็น อาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) และกรดโอเลอิก (โอเมก้า 9) เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะต่อหัวใจ
• ประกอบด้วยไฟล์ แหล่งวิตามินอีสูง สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายของเรา

สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนพูดเกี่ยวกับการใช้น้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย มีประโยชน์เมื่อรับประทานดิบ แต่ปัญหาจะเกิดขึ้นเมื่อนำไปแปรรูปที่อุณหภูมิสูงจากงานวิจัยเหล่านี้สามารถสรุปอะไรได้บ้าง?

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าโอเมก้า 6 มีประโยชน์ต่อร่างกายแต่ในน้ำมันดอกทานตะวันมีโอเมก้า 6 ในปริมาณสูง ซึ่งอาจกระตุ้นกระบวนการอักเสบได้ การบริโภคโอเมก้า 6 ในปริมาณมากอาจทำให้ระดับโอเมก้า 3 ในร่างกายไม่สมดุลและนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคข้ออักเสบ หรือมะเร็งชนิดต่างๆ

น้ำมันดอกทานตะวันหลายชนิดผ่านกระบวนการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาซึ่งเป็นกระบวนการที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะก่อให้เกิดไขมันทรานส์ ส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลชนิด LDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) เพิ่มขึ้น และระดับคอเลสเตอรอลชนิด HDL (คอเลสเตอรอลที่ดี) ลดลง

ผู้เชี่ยวชาญบางท่านชี้ว่า น้ำมันประเภทนี้ไม่เหมาะสำหรับการทอดที่อุณหภูมิสูงเนื่องจากจะทำให้เกิดการเสื่อมสภาพและก่อให้เกิดสารพิษจึงแนะนำให้เลือกซื้อน้ำมันดอกทานตะวันที่มีโอเลอิกสูง

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากคุณสมบัติของมันแนะนำให้ใช้ในสูตรอาหารที่ไม่ต้องการอุณหภูมิสูงมากเช่น ซอสหรือน้ำสลัด และสำหรับการทอด แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน

ความแตกต่างระหว่างน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก

น้ำมันทั้งสองชนิดแตกต่างกันที่องค์ประกอบของไขมัน น้ำมันดอกทานตะวันมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (กรดลิโนเลอิก)จึงไวต่อการเกิดออกซิเดชันและการเหม็นหืนมากกว่า อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันราคาไม่แพงและมีรสชาติเป็นกลางเกือบสมบูรณ์จึงเป็นที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร

น้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก)ทำให้ทนต่ออุณหภูมิสูงและเหมาะสำหรับการทอด อย่างไรก็ตาม รสชาติของน้ำมันมะกอกจะเข้มข้นกว่า ซึ่งบางคนมองว่าเป็นข้อเสียเมื่อใช้ทอดอาหารบางชนิด เพราะอาจกลบรสชาติเดิมของอาหารบางชนิดได้

วิธีการใช้น้ำมันดอกทานตะวันในการปรุงอาหาร?

มีหลายครอบครัวที่ใช้น้ำมันดอกทานตะวันเป็นจำนวนมาก เกือบทุกจาน แต่น้ำมันประเภทนี้สามารถใช้ร่วมกับน้ำมันอื่นๆ ในตู้กับข้าวได้อย่างลงตัว เราบอกคุณว่าสูตรใดที่มักใช้สำหรับ:

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดและทำอาหารทอดแบบคลาสสิกเพราะให้เนื้อสัมผัสที่กรอบและรสชาติที่เป็นกลาง นอกจากนี้ยังทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี แต่ควรระมัดระวังอย่าใช้ทอดติดต่อกันหลายครั้ง เพราะจะทำให้คุณสมบัติของมันเสื่อมลง

ในการทำขนมอบและขนมหวานโดยเฉพาะในสูตรอาหารอย่างคุกกี้ เค้ก หรือมัฟฟิน มันเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเนยหรือมาการีน เพราะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและฟูคล้ายกัน

ในซอสและมายองเนสที่ทำเองน้ำมันดอกทานตะวันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารประเภทนี้ ไม่ว่าจะเป็นมายองเนสโฮมเมด ไอโอลี หรือน้ำสลัด เพราะน้ำมันจะไม่กลบกลิ่นรสอื่นๆ

การอบผักหรือเนื้อสัตว์ในเตาอบ ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหมักและปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ อีกวิธีหนึ่งคือการใส่แบบสดๆ ในสลัด เมื่อต้องการรสชาติที่เป็นกลาง