วิธีการพาสเจอร์ไรส์และการถนอมอาหารแบบสุญญากาศ

อันเป็นผลมาจากหลายบทความใน Thermorecetas โดยเฉพาะการตีพิมพ์สูตรสำหรับ ขวดผลไม้สำหรับเด็ก Ascen มีคำถามมากมายเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการ แพ็คสูญญากาศรักษา. ด้วยเหตุนี้ฉันจึงคิดว่าการเผยแพร่โพสต์นี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับคุณทุกคนที่ชอบทำอาหารและเก็บแยมซอสโฮมเมดอาหารเด็ก ฯลฯ

วิธีการถนอมอาหารในสุญญากาศมีสองวิธี: โดยการต้มไหใน อ่างอาบน้ำ (ปลอดภัยกว่า) และอีกประการหนึ่งคือการทิ้งไว้ เย็นคว่ำ (ปลอดภัยน้อยกว่าเช่นอาหารเด็กและใช้เฉพาะบรรจุอาหารที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง) เรามาดูรายละเอียดทั้งสองอย่างกัน

ฉันต้องการกระป๋องอะไร?

ในตอนแรกสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่กระป๋องจะเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง (นั่นคือฝาปิดสนิทและไม่เสียรูป)

เราสามารถซื้อมันหรือนำกระป๋องที่เรามีอยู่ที่บ้านกลับมาใช้ใหม่ได้

พวกเขาปิด?

ถ้าเราต้องการเราทำได้ ตรวจสอบว่าปิดสนิทหรือไม่: เราเติมน้ำให้เต็มแล้วปิด วางคว่ำทิ้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมงบนหนังสือพิมพ์ หากหนังสือพิมพ์เปียกเมื่อเรานำออกแสดงว่ามีน้ำบางส่วนเล็ดลอดออกไป ในกรณีนี้หม้อนั้นก็ไม่มีประโยชน์

พวกเขาฆ่าเชื้อหรือไม่?

เมื่อเรามีขวดโหลที่รู้ว่าจะปิดสนิทแล้วเรามีสองวิธีในการฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนนำไปใช้ในการถนอมอาหาร

1. เครื่องล้างจาน: มีโปรแกรมที่ค่อนข้างร้อนดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ดีที่จะทำให้กระป๋องออกมาสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ
2. ต้มในน้ำ: เราสามารถใส่หม้อใบใหญ่ที่มีน้ำเดือดแล้วพักไว้ 5 นาที เป็นสิ่งสำคัญที่เราต้องใส่ลงในหม้อจากนั้นปิดด้วยน้ำเย็นและสุดท้ายนำไปต้ม ถ้าเราใส่ลงในน้ำเดือดโดยตรงพวกมันอาจแตกได้เนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน

ควรติดฉลากที่กระป๋องหรือไม่?

แน่นอน. เมื่อเราเก็บรักษาไว้เป็นความคิดที่ยอดเยี่ยมในการติดฉลากขวดโหลเนื่องจากวิธีนี้ทำให้เรารู้ว่าเราเก็บอะไรไว้และวันไหน

การรักษาฉันอยู่ได้นานแค่ไหน?

ด้วยการรับประกันเต็มรูปแบบหากขั้นตอนนี้ทำได้ดีคุณสามารถเก็บขวดโหลของคุณไว้ในตู้กับข้าวได้นาน 6 เดือนหากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์กระป๋องที่ทำจากผลไม้เช่นแยมและผลไม้แช่อิ่มหรือผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูง (เช่นแยมดอง / มะนาว ).

** หากจะพูดถึงอาหารสำหรับทารก / เด็กต้องระวังให้มาก เพื่อความปลอดภัยโดยสิ้นเชิงต้องบริโภคผักที่ทำจากผัก สูงสุด 4 วันและเก็บไว้ในตู้เย็น

ฉันสามารถใช้เป็นของขวัญได้หรือไม่?

เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้โอกาสนี้ในการแจกแยมโฮมเมดเช่นหรือผลไม้ในน้ำเชื่อม ดังนั้นเราจึงสามารถใส่ขวดที่มีป้ายชื่อของพวกเขาการตกแต่งที่สวยงาม (ด้วยผ้าและยางที่ปิดฝา) และใส่ทุกอย่างลงในกล่องหรือตะกร้าเพื่อแจก

การอนุรักษ์ในบาโอมารา

นี่เป็นระบบที่ปลอดภัยที่สุดในการทำกระป๋องนั่นคือเหตุผลที่ฉันแนะนำให้คุณใช้หากเรากำลังอนุรักษ์อาหารเด็กหรืออาหารทารกสำหรับเด็ก นอกจากนี้ข้อดีคือสามารถใช้บรรจุอาหารที่เราเย็นหรือร้อนได้

1. เราจะต้อง เติมกระป๋อง ไปด้านบนทิ้งไว้ 1 ซม. (ถ้าขวดมีขนาดมากกว่า 200 มล.) หรือ 0,5 ซม. (ถ้าขวดน้อยกว่า 200 มล.) เราปิดด้วยดี
2. เราเอาหม้อขนาดใหญ่ใส่ เศษผ้าในครัว ด้านใน "pad" ด้านล่างและด้านข้างหม้อ
3. เราใส่เรือไว้ข้างใน พวกเขาแยกออกจากกันและเรากำลังวางส่วนยอดและรอยพับของผ้าไว้ระหว่างกระป๋องเพื่อที่ว่าเวลาต้มจะไม่ชนกัน
4. คลุมด้วยน้ำเย็นเพื่อให้พวกเขาถูกน้ำท่วม
5. เราใส่ ต้ม ในระหว่าง นาทีที่ 30. เราดับไฟ
6. เราปล่อยให้ เย็น เรือในน้ำ
7. เมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง เราจะออก และเราทำให้แห้ง
8. เราตรวจสอบว่าตรงกลางของฝาปิดจมลงหรือไม่และถ้าเรากดไม่ได้ "คลิก". หากฝาปิดใด ๆ "คลิก" แสดงว่าเครื่องดูดฝุ่นทำงานได้ไม่ดี เราทำซ้ำการดำเนินการหรือแช่เย็นและบริโภคใน 4 วันถัดไป

การจัดเก็บปากที่เย็นลง

ระบบนี้มีประโยชน์มากและรวดเร็ว แต่จะใช้งานได้ก็ต่อเมื่อสิ่งที่เราจะบรรจุนั้นปรุงที่อุณหภูมิแปรปรวนเพราะคุณต้องเทเนื้อหาที่เดือดลงในขวดโหล ตัวอย่างเช่นเหมาะสำหรับบรรจุภัณฑ์แยมหรือซอสมะเขือเทศโฮมเมด

1. เราวาง a Cuchara หรือมีดโลหะภายในโถ (สิ่งนี้จะดูดซับความร้อนส่วนหนึ่งและป้องกันไม่ให้แก้วขวดแตก)
2. เราแคสต์เนื้อหา เดือด ภายในเรือโดยตรง
3. เราเติมกระป๋อง ก้น "ล้าง" นั่นคือไม่มีช่องว่างระหว่างเนื้อหาและฝาปิด
4. เราปิด แข็งแรง
5. เราให้คุณ วูเอลตา ไปที่หม้อและปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนั้น
6. เมื่อพวกเขามี เย็น และอยู่ในอุณหภูมิห้องตรวจสอบว่าตรงกลางของฝาปิดจมลงหรือไม่และถ้าเรากดลงไปจะไม่ทำ "คลิก". หากฝาปิดใด ๆ "คลิก" แสดงว่าเครื่องดูดฝุ่นทำงานได้ไม่ดี เราทำซ้ำการดำเนินการหรือแช่เย็นและบริโภคใน 4 วันถัดไป