เคล็ดลับการทำอาหารด้วยเนื้อสัตว์

หากคุณชื่นชอบการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ คุณจะต้องชื่นชอบเคล็ดลับเหล่านี้สำหรับการสร้างสรรค์เมนูที่ดีที่สุดจากไก่ หมู หรือแกะเรามั่นใจว่าคำแนะนำบางส่วนที่เรานำเสนอจะช่วยให้คุณทันสมัยอยู่เสมอ และคุณจะดีใจที่ได้อ่านและนำไปใช้ในครัวได้

อยากรู้เคล็ดลับอะไรบ้างไหม?ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกถึงคำแนะนำด้านการทำอาหาร รวมถึงเคล็ดลับด้านสุขภาพมากมาย การรู้วิธีทำอาหารนั้นสำคัญมาก ดังนั้นเราจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับการปรุงเนื้อสัตว์และวิธีเก็บรักษาให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์?

ควรเลือกเนื้อส่วนที่ดีหรือชิ้นเนื้อที่ดีเสมอโดยทั่วไปแล้ว คนขายเนื้อสามารถช่วยคุณเลือกเนื้อที่เหมาะสมได้จากข้อมูลที่คุณให้มา ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนจะทำสเต็กเนื้อธรรมดา คนขายเนื้ออาจแนะนำให้ตัดจากเนื้อส่วนที่ดี เพื่อให้ได้สเต็กที่นุ่มและฉ่ำ

ในการทำ สตูว์เนื้อวัว ควร ใช้เนื้อส่วนที่เหนียวและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า เพราะเป็นบริเวณที่สัตว์มีการเคลื่อนไหวและออกกำลังกายมากที่สุด เนื้อส่วนนี้มักพบได้ในขา สะโพก คอ ไหล่ หน้าแข้ง ข้อเท้า สะโพก หาง และอก เนื้อส่วนนี้ต้องใช้การปรุงแบบช้าๆ และเป็นเวลานานเพื่อให้คอลลาเจนละลายและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

เนื้อส่วนที่นุ่มและอ่อนสบายคือสิ่งที่เรามองหาในการทำสเต็ก เนื้อส่วนเหล่านี้เป็นส่วนของร่างกายสัตว์ที่ไม่ได้รับการออกกำลังกายหรือเคลื่อนไหวมากนัก จึงมีมวลกล้ามเนื้อน้อยกว่าได้แก่ เนื้อสันใน เนื้อซี่โครง เนื้อส่วนบนของสะโพก เนื้อสะโพกส่วนล่าง และเนื้อส่วนปลายของสันในเนื้อส่วนเหล่านี้เหมาะสำหรับการปรุงสุกอย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับก่อนปรุงเนื้อ

เพื่อให้ได้เนื้อที่ฉ่ำนุ่ม แนะนำให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง วิธีนี้จะช่วยลดการคายน้ำของเนื้อขณะปรุง หากคุณยังไม่ทันได้ปล่อยให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง ให้ลองปรุงนานขึ้นอีกหน่อย

เตรียมเนื้อก่อนปรุง

ต้อง เลาะ ไขมัน ออกจากเนื้อให้หมด ด้วยมีดคมๆ ถ้าไม่รู้มาก่อน ควรใช้มีดกรีดขวางผิวเนื้อหลายๆ ครั้งก่อนปรุงอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเสียทรง ถ้าคิดว่าเนื้อไม่นุ่มหรือชุ่มฉ่ำพอ สามารถใช้ค้อนทุบเบาๆ สองสามครั้ง เพื่อช่วยให้เส้นใยเนื้อแตกตัวและนุ่มขึ้นได้

คุณชอบล้างเนื้อก่อนปรุงอาหารหรือไม่?จริงๆ แล้วไม่ใช่ความคิดที่ดีนัก มีหลายเหตุผลที่คุณไม่ควรทำ ประการแรก การล้างเนื้อมักจะเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเนื้อ ทำให้เนื้อแห้งมากขึ้นเมื่อปรุงสุก นอกจากนี้ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ สิ่งใดก็ตามที่หลุดออกมาในอ่างล้างจานจะเต็มไปด้วยแบคทีเรียที่สามารถเพิ่มจำนวนและทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำ

สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ๆ เหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็นไก่ ไก่งวง หมู เนื้อวัว หรือแกะ เราต้องการให้เนื้อเหล่านี้ยังคงความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งหลังจากปรุงสุกการตุ๋นด้วยไฟอ่อนจะช่วยให้เนื้อและไขมันค่อยๆ สุกอย่างช้าๆ

โดยทั่วไปแล้วควรใช้เตาอบที่อุณหภูมิต่ำไม่ต้องกังวลเรื่องการอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส เพราะถ้าใช้อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาเซลเซียส เนื้อจะสุกด้านนอกมากเกินไปและด้านในจะยังดิบอยู่

เวลาเป็นสิ่งสำคัญเช่นกันเพราะยิ่งใช้เวลาปรุงนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น การยืดเวลาการอบและวางให้ห่างจากแหล่งความร้อนสูงจะทำให้เนื้ออบนุ่มมากการปรุงด้วยอุณหภูมิสูงจะทำให้เส้นใยของเนื้อหดตัว ส่งผลให้เนื้อเหนียวขึ้นมาก

หากคุณวางแผนจะย่างเนื้อบนเตาบาร์บีคิวหรือกระทะ ควรปรุงรสเนื้อในช่วงท้ายของการปรุงเพราะหากปรุงรสตั้งแต่เริ่มต้น เนื้อจะแห้งและไม่ชุ่มฉ่ำ

เคล็ดลับละลายเนื้อ

สิ่งสำคัญคืออย่ารีบร้อนเมื่อละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งหลายคนเลือกใช้ไมโครเวฟ หรือละลายในแสงแดด หรือบนจานบนเคาน์เตอร์

แนะนำให้ละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งอย่างช้าๆและเก็บไว้ในตู้เย็น จุดประสงค์คือเพื่อหลีกเลี่ยงการขัดจังหวะกระบวนการแช่แข็ง ซึ่งอาจทำให้เนื้อเน่าเสียหรือทำให้เชื้อโรคที่เป็นอันตรายเจริญเติบโตได้ หรืออีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถละลายเนื้อแช่แข็งในไมโครเวฟหรือโดยการแช่ในน้ำเย็นก็ได้

วิธีรักษาความสดของเนื้อ

ตามหลักการแล้ว ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นกระจายหรือปะปนกับกลิ่นอื่นๆ ในตู้เย็น ควรวางไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่ควรบริโภคให้เร็วที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้เสียคุณภาพหรือรูปทรง