เค้กชื่อดังสำหรับเค้กของคุณ: คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับฐาน เคล็ดลับ และไส้

ลอส เค้กฟองน้ำเป็นหัวใจของเค้กหลายชนิดสามารถเสิร์ฟแบบธรรมดาเป็นอาหารเช้าหรือของว่างก็ได้ แต่ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับเลเยอร์ ไส้ และท็อปปิ้งต่างๆ ได้เป็นอย่างดี หากเนื้อขนมปังออกมาฟู นุ่ม อร่อย และอบสดใหม่ ผลลัพธ์ที่ได้จะยิ่งยกระดับขึ้นไปอีกขั้น

ในคู่มือนี้เราจะรวบรวม เค้กที่โด่งดังที่สุดสำหรับเค้กของคุณเราจะอธิบายสิ่งที่ทำให้ขนมปังเหล่านี้พิเศษ วิธีการทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่สูงและฟู วิธีการเลือกฐานขนมปังให้เหมาะกับการตกแต่ง ไส้ขนมปังแบบไหนที่เข้ากันได้ดีที่สุด และเรายังรวบรวมสูตรอาหารโดยละเอียดไว้ให้คุณด้วย (พร้อมตัวเลือกแบบปลอดกลูเตน แบบฟิตเนส และแบบวีแกน) เพื่อให้คุณมีทุกอย่างพร้อม

เค้กสปันจ์คืออะไร และทำไมจึงเป็นสิ่งสำคัญในเค้ก?

ภายในร้านขนมมี เค้กสปันจ์เป็นแป้งพื้นฐาน ทำจากแป้ง น้ำตาล และไข่ สามารถเพิ่มไขมัน โกโก้ ถั่ว หรือผลไม้ได้ตามต้องการ ความนุ่มฟูของแป้งเกิดจาก อิมัลชันและการตีไข่กับน้ำตาลซึ่งรวมอากาศเข้าไปในส่วนผสมและเพิ่มปริมาตร

เค้กที่ดีสามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ ได้ แต่ยังทำหน้าที่เป็น โครงสร้างสำหรับเค้กแบบเลเยอร์และการประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยน้ำเชื่อม ครีม มูส แยม และน้ำเชื่อมเคลือบ การเลือกฐานที่เหมาะสมจะกำหนดความชุ่มฉ่ำ ความสูง และความเสถียรของขนมหวานขั้นสุดท้าย

ประเภทของเค้กสำหรับเค้ก

เราสามารถจำแนกเค้กตามวิธีการอบหรือปริมาณไขมัน ในแง่หนึ่ง มี บิสกิตนึ่ง และสิ่งที่เรียกว่า ซุปเปอร์ไลท์ (อบ) ส่วนผสมคล้ายกันมาก แต่เทคนิคต่างกัน

การแบ่งประเภทเค้กที่ใช้งานได้จริงที่สุดจะแยกระหว่าง เค้กเบาๆ (ไขมัน 0%) และ เค้กหนัก (มีไขมัน) ไวน์ที่มีน้ำหนักเบาจะมีความโปร่งสบาย แห้งกว่าเล็กน้อย และเหมาะสำหรับการแช่ในน้ำเชื่อม ส่วนไวน์ที่มีน้ำหนักมากจะมีเนื้อแน่นและฉ่ำกว่า และมักจะได้ประโยชน์จากสารทำให้ไวน์ขึ้นฟูอย่างน้อยหนึ่งชนิด

ในบรรดาแสงที่โดดเด่นที่สุดคือ เค้กฟองน้ำ Genovese: เสถียร มีปริมาตรมาก และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กอย่างซานมาร์กอส หรือสำหรับฐานที่แช่ไว้เล็กน้อยเพื่อป้องกันความแห้ง สูตรโกโก้ก็มีประโยชน์เช่นกันเมื่อมองหาความแตกต่างที่ลงตัวของช็อกโกแลต

ในกลุ่มที่หนักๆ เราจะพบสูตรที่มีไขมัน (น้ำมัน เนย) และสูตรสำหรับมืออาชีพ เช่น เค้กสปันจ์ซาเบลอซ์ (ด้วยเนยและอัลมอนด์บด) หรือ เค้กสปองจ์โจคอนด์นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่น โดยผสมแป้งอัลมอนด์และปรับให้เข้ากับเนื้อละเอียดได้เป็นอย่างดี

ฐานเค้กสปันจ์ที่แนะนำสำหรับการประกอบเค้ก

หากคุณกำลังมองหาฐานที่เชื่อถือได้ บทเพลงคลาสสิกก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีมาก: เจนัวส์ (และเวอร์ชั่นช็อกโกแลต), สี่ห้อง (และช็อกโกแลตฝาแฝดของมัน) เค้กโยเกิร์ตและเลมอน และ y เค้กสปองจ์มาเดราเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กชั้นต่ำหรือเค้กแบบเลเยอร์ แม้จะอยู่ใต้ฟองดองต์ก็ตาม ความสามารถในการรับน้ำหนักคุณยังสามารถเลือก เค้กอบเชย เมื่อคุณกำลังมองหากลิ่นหอมอบอุ่นและเผ็ดร้อนที่เข้าคู่กับครีมเนื้อบางเบาได้ดี

มวลเหล่านี้คือ ปรับให้เข้ากับขนาดหรือรูปร่างของแม่พิมพ์ได้ทุกขนาด (พร้อมการตั้งค่าเวลา) และเตรียมพร้อมด้วยเครื่องมือพื้นฐาน ได้แก่ เครื่องตี/หุ่นยนต์แบบใช้มือหรือไฟฟ้า ชามผสม และเตาอบ นอกจากนี้ คุณยังสามารถ แช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ให้มีฐานพร้อมไว้ล่วงหน้า

เคล็ดลับและเทคนิคการใช้เตาอบเพื่อให้ขนมปังนุ่มฟู

เคล็ดลับทองคำคือ ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากัน จนกระทั่งส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว ครีมมี่ และปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า อากาศที่ค้างอยู่นี้ช่วยให้เค้กขึ้นฟูโดยไม่ต้องพึ่งสารเคมีเพิ่มฟองมากนัก

มันเห็นด้วย ร่อนแป้ง เพื่อขจัดก้อนเนื้อและช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้อย่างราบรื่น เมื่อผสม ให้ใช้ไม้พาย การเคลื่อนไหวของ envolvent (โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม) เพื่อไม่ให้แป้งยุบตัว

ขั้นตอนที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้องการนำไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม หรือเนยออกก่อนเวลาจะช่วยปรับปรุงความเป็นอิมัลชันและความเป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสม

ในเตาอบวางแม่พิมพ์ลงใน ความสูงที่สอง และทำงานอยู่ที่ 170-180 ºC (เตาอบที่อุ่นไว้ก่อน) ในเตาอบที่ใช้ในบ้าน เตาอบทั่วไปที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส โดยไม่เปิดพัดลม ใช้เวลาประมาณ 30-35 นาที แต่ควรตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันเสมอ

Evita เปิดเตาอบในช่วง 30 นาทีแรก เพื่อไม่ให้ยุบตัวเนื่องจากความร้อน วิธีนี้ช่วยรักษาปริมาตรและความนุ่มฟูของผ้า

ครีมและฟิลเลอร์ที่จำเป็น

สิ่งสำคัญพอๆ กับฐานก็คือภายใน การผสมผสานที่ลงตัวคือ ครีมทางการทูต (ครีมขนมอบ + วิปครีม) เนื้อเนียนและคงตัวเป็นชั้นๆ สำหรับคนรักส้ม มะนาวเปรี้ยว มันให้ความเป็นกรดและรสชาติที่สดชื่นมาก

สองคลาสสิกที่ยิ่งใหญ่คือ ครีมคัสตาร์ด และ กานาชช็อคโกแลตเหมาะสำหรับทั้งไส้และท็อปปิ้ง มีสองตัวเลือกอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์วานิลลาหรือโกโก้

หากคุณชอบชีสก็เลือกอันหนึ่ง ครีมชีส ปรุงแต่งรสชาติด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ (ผลไม้ ถั่ว) หากต้องการสัมผัสรสชาติเชิงเทคนิคมากขึ้น ให้ลอง เมอแรงค์อิตาเลียน เปิดประตูสู่การปกปิดที่สว่างและมั่นคง

ในโลกของบัตเตอร์ครีม คุณมี เนยคลาสสิก (รวดเร็วและง่ายดาย) และ สวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีมเบาสบายเพดานปากและละเอียดอ่อนมากสำหรับการยืดผมแบบมืออาชีพ

ตัวเลือกมังสวิรัติที่ดูดีบนเค้ก

คุณยังสามารถทำเค้กผัก 100% ที่สวยงามได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น เค้กดอกบัววีแกน ด้วยเค้กสปองจ์ที่ทำจากบิสกิตโลตัส ครีมบิสกิต และตกแต่งด้วยบิสกิตทั้งชิ้น บิสกิตบด และช็อกโกแลตชิป

อีกทางเลือกหนึ่งคือ เค้กช็อกโกแลตวีแกน:เค้กสปันจ์โกโก้ไส้ครีมโกโก้วีแกนและนมอัลมอนด์ ตกแต่งด้วยคุกกี้และช็อกโกแลตชิปดาร์ก

สำคัญ: the การตกแต่งแบบวีแกนสอดคล้องกับโทนสีน้ำตาลหากคุณเลือกสีอื่น สีนั้นจะไม่เหมาะกับผู้ทานมังสวิรัติอีกต่อไป โปรดจำไว้เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของส่วนผสม

สูตรที่ประสบความสำเร็จเป็นฐานหรือเค้กที่สมบูรณ์

เราขอเสนอทัวร์ สูตรอาหารแบบละเอียด ซึ่งใช้ประโยชน์จากผลไม้ตามฤดูกาลหรือผลไม้เหลือ รวมถึงเวอร์ชันปลอดกลูเตนหรือเวอร์ชันที่ดีต่อสุขภาพกว่า และในหลายๆ กรณี ยังมีการเตรียมแบบคลาสสิกและ Thermomix เพื่อให้ขั้นตอนต่างๆ ง่ายขึ้น

1. เค้กแอปเปิ้ลและเลมอนแบบง่ายๆ

เหมาะสำหรับการใช้ประโยชน์จากผลไม้สุกและรับ เค้กสปันจ์หอมสดชื่น ด้วยกลิ่นมะนาวอันหอมหวาน

• ส่วนผสม: แอปเปิ้ล มะนาว และส่วนผสมพื้นฐานสำหรับเค้ก (แป้ง ไข่ น้ำตาล ไขมัน และผงฟู) ในสัดส่วนปกติสำหรับแม่พิมพ์มาตรฐาน

การเตรียมการนั้นอาศัยการเขย่า ไข่กับน้ำตาลการผสมผสานของส้มและผลไม้ การผสมผสานของส่วนผสมแห้งที่ร่อนแล้วและอบที่อุณหภูมิปานกลางจนกระทั่งไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด

2. ขนมปังกล้วยฟิตเนส

เวอร์ชั่นไลท์ ไม่มีน้ำตาลและไม่มีไขมันเพิ่มด้วยแป้งและเกล็ดข้าวโอ๊ต สตีเวีย อบเชย วานิลลา และถั่วเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส (ไม่จำเป็น)

• ส่วนผสม: แป้งข้าวโอ๊ต 100 กรัม, เกล็ดข้าวโอ๊ต 50 กรัม, เกล็ดยีสต์เบียร์ 15 กรัม, ไข่ 1 ฟอง + ไข่ขาว 3 ฟอง, กล้วยสุก 3 ลูก, อบเชย 10 กรัม, วอลนัท 50 กรัม, นมพร่องมันเนย 25 มิลลิลิตร, สตีเวีย 10 กรัม, วานิลลา และกล้วยอีก 1 ลูกสำหรับตกแต่ง

กล้วยบดผสมกล้วยแห้ง อากาศปลอดโปร่งถึงขั้นมีหิมะตก ที่มีการเคลื่อนไหวห่อหุ้มกล้วยตกแต่งโรยแป้งด้านแบนเพื่อไม่ให้จมและอบ 180 ºCเป็นเวลา 40-45 นาที.

3. เค้กส้มแมนดารินและอัลมอนด์ (ปราศจากกลูเตน)

ฉ่ำและหอม เหมาะสำหรับ celiacs โดยใช้อัลมอนด์บดเป็นฐานและผลไม้ทั้งผลปรุงสุกและบด

• ส่วนผสม (8 ที่): ส้มแมนดาริน 200 กรัม ไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม เปลือกมะนาวขูด 1/2 ลูก เกลือ 2 กรัม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100 มล. อัลมอนด์บด 180 กรัม ผงฟู 10 กรัม และน้ำตาลไอซิ่ง

นำส้มแมนดารินไปต้มโดยไม่ต้องต้ม แล้วนำมาบดและตีส่วนผสมให้เข้ากัน ฐานไข่และน้ำตาลเพิ่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกแมนดาริน น้ำมันมะกอกอัลมอนด์ และผงฟู อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 45-50 นาที ทิ้งไว้ มีความชื้นเล็กน้อยตรงกลาง.

4. เค้กอะโวคาโดพร้อมโยเกิร์ตและวอลนัทฟรอสติ้ง

อะโวคาโดให้ ความเรียบเนียนเป็นธรรมชาติ และสีสัน เคลือบโยเกิร์ตทำให้ขนมนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

• ส่วนผสม (6 ที่): อะโวคาโด 2 ลูก ไข่ 3 ฟอง น้ำตาล 160 กรัม มะนาว 1 ลูก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Arbequina 40 มล. แป้งขนมปัง 240 กรัม ยีสต์ 1 ซอง โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ และวอลนัท 6 ชิ้น

ตีไข่ น้ำตาล และน้ำมัน บด อะโวคาโดกับมะนาวผสมกับแป้งที่ร่อนแล้วและยีสต์ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที ราดโยเกิร์ตและน้ำตาลไอซิ่งลงบนเค้กเย็นๆ ตกแต่งด้วยถั่ว.

5. เค้กฟักทองอบแบบปลอดกลูเตน

ขนมปังกรอบชุ่มฉ่ำและรสเผ็ดที่ผสมผสาน แป้งกลูเตนฟรี กับฟักทองบดและโยเกิร์ต

• ส่วนผสม (10 ที่): ฟักทองอบบด 220 กรัม โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 80 กรัม ไข่ 4 ฟอง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 100 กรัม วานิลลา 5 มิลลิลิตร ปาเนลา 120 กรัม แป้งข้าวโอ๊ต 100 กรัม แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม แป้งข้าวโพด 100 กรัม อัลมอนด์บด 60 กรัม เกลือ 4 กรัม ยีสต์ 8 กรัม เบกกิ้งโซดา 3 ช้อนชา อบเชย 1,5 ช้อนชา ขิง 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย น้ำตาลไอซิ่ง

นำมาผสมน้ำกับน้ำตาล ผสมแห้งกับเครื่องเทศ แล้วนำไปอบ 175 ºCเป็นเวลา 45-55 นาที อยู่ที่ความสูงปานกลาง พักให้เย็นบนตะแกรงเพื่อรักษา โครงสร้างฟองน้ำ.

6. เค้กแครอท (Eva Arguiñano)

ผักคลาสสิกกับ อัลมอนด์บดสำหรับความฉ่ำ และเหล้าเล็กน้อยตามชอบ

• ส่วนผสม (8 ที่): แครอทขูดละเอียด 150 กรัม ไข่ 3 ฟอง น้ำตาล 75 กรัม เหล้าคิร์ชหรือเชอร์รี่ 45 มิลลิลิตร อัลมอนด์บด 150 กรัม แป้งสาลี 22 กรัม เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก

ผสมไข่ น้ำตาล และเหล้าเข้าด้วยกัน ใส่แครอท อัลมอนด์ และแป้ง 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาทีหากต้องการความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ให้ทำให้เย็นในแม่พิมพ์แล้วใส่ในถุงเพื่อใช้ประโยชน์จากไอน้ำ

7. เค้กกล้วยหอมโฮลวีตผสมขมิ้นและพิสตาชิโอ

ขนมปังกล้วยอีกแบบหนึ่งด้วย สัมผัสขมิ้นแบบตะวันออก และพิสตาชิโอกรุบกรอบ

• ส่วนผสม (8 ที่): กล้วยสุก 300 กรัม ไข่ 2 ฟอง น้ำผึ้ง 50 กรัม เนยละลาย 60 กรัม วานิลลา 5 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชู 5 มิลลิลิตร นมหรือเครื่องดื่มผัก 60 มิลลิลิตร แป้งสเปลต์ทั้งเมล็ด 150 กรัม อัลมอนด์บด 100 กรัม เบกกิ้งโซดา 6 กรัม ยีสต์ 4 กรัม ขมิ้น 2 ช้อนชา พริกไทยเล็กน้อย เกลือ 2 กรัม พิสตาชิโอ 100 กรัม

นำกล้วยมาบด ผสมน้ำและแห้งแล้วใส่ลงไป ถั่วพิสตาชิโอสับ (ด้านในหรือด้านบน) แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 50-55 นาที

8. เค้กช็อคโกแลตและซูกินี่

น่าประหลาดใจและอ่อนโยนมากด้วย บวบที่ให้ความชุ่มชื้น โดยไม่รู้สึกถึงรสชาติและการเคลือบของช็อคโกแลตและกะทิ

• ส่วนผสม (6 ที่): บวบ 300 กรัม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 125 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 80 กรัม แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม ไข่ 3 ฟอง ยีสต์ 16 กรัม โกโก้ที่ไม่หวาน 50 กรัม กะทิ 80 กรัม ช็อกโกแลตดำ 100 กรัม

บดบวบและสะเด็ดน้ำ ตีกับไข่และน้ำมัน ผสมให้แห้งแล้วนำไปอบ 180 ºC 40 นาที. เคลือบด้วยช็อคโกแลตละลายและ กะทิ เรียบเนียนไปกับพื้นผิว

9. เค้กสับปะรดกับครีมชีสและช็อคโกแลต

ผสมผสานเค้กสับปะรดชุ่มฉ่ำกับ ครีมชีสชนิดคัสตาร์ด และเคลือบช็อคโกแลตเงาวับ

• ส่วนผสม (8 ที่): สับปะรดในน้ำเชื่อม 440 กรัม แป้ง 250 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 2 ช้อนชา น้ำตาล 250 กรัม ไข่ 2 ฟอง สำหรับคัสตาร์ด: นม 150 กรัม ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาล 40 กรัม วานิลลา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ครีมชีส 400 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง ช็อกโกแลตฟองดองต์ 250 กรัม และเนย 85 กรัม

บดสับปะรด ตีไข่ขาวกับน้ำตาล ผสมส่วนผสมแห้งและสับปะรด อบที่ 180 ºC ~25 นาทีส่วนผสมคัสตาร์ดและชีสสำหรับไส้และท็อปปิ้ง อ่างอาบน้ำ ด้วยช็อคโกแลตและเนย พักไว้ให้เย็นแล้วเทลงไป

10. เค้กบันด์กล้วยและวอลนัท

เนื้อครีมสลับกับเนื้อแห้งและเนื้อนมที่ให้ บุนท์ฉ่ำและหอม เหมาะสำหรับอาหารเช้า

• ส่วนผสม (6 ที่): เนย 75 กรัม น้ำตาล 200 กรัม ไข่ 2 ฟอง วานิลลา กล้วยบด 230 กรัม แป้ง 275 กรัม ยีสต์ 1/2 ซอง เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา ครีมเฟรช 200 มิลลิลิตร และวอลนัท 90 กรัม

เนยขาวกับน้ำตาล ใส่ไข่ลงไป กล้วยสลับแป้ง/สารทำให้ขึ้นฟูกับครีมเฟรช; พิมพ์บุนท์ทาไขมันให้ทั่วและอบ 25-30 minutos.

11. เค้กส้มอัลตร้าฟาสต์ (Thermomix)

ง่ายเหมือนการทำลายเอกสาร ส้มสะอาดทั้งลูก ด้วยน้ำตาลและไข่ และตกแต่งด้วยแป้งและผงฟู

• ส่วนผสม (4 ที่): น้ำตาล 250 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง + ไข่ไก่ 1 ฟอง, น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม, ส้มทั้งลูก 1 ลูก, โยเกิร์ต 1 ลูก, แป้ง 220 กรัม, ยีสต์ 1 ซอง, เกลือเล็กน้อย

ด้วย Thermomix: 1 นาที/50 ºC/ความเร็ว 4 กับส้ม น้ำตาล และไข่ เติมน้ำมันและโยเกิร์ต ผสม จากนั้นทำให้แห้ง อบในเตาอบ 180 ºC ~25 นาที.

12. เค้กสปองจ์แอปเปิ้ลและคัสตาร์ด

รับประกันความสำเร็จ: ฐานฟองน้ำปกคลุมด้วย ตะแกรงครีมขนมอบ และแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น

• ส่วนผสม (8 ที่): ครีม: นม 500 กรัม, ไข่ไก่ 3 ฟอง, แป้งข้าวโพด 50 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, วานิลลา 1 ช้อนชา, อบเชยเล็กน้อย เค้กฟองน้ำ: แอปเปิล 4 ลูก, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ไก่ 4 ฟอง, น้ำตาล 200 กรัม, อบเชย, วานิลลา 1 ช้อนชา, น้ำมัน 100 กรัม, ครีม 200 กรัม, แป้ง 330 กรัม, เกลือ, ยีสต์ 2 ซอง, แยมแอปริคอต 150 กรัม

ครีมคลาสสิกหรือใน Thermomix พักให้เย็นในถุงบีบ สำหรับเค้กฟองน้ำ ตีให้ขึ้นฟู ใส่ส่วนผสมแห้ง เทลงในถาด วาด ครีมกริด, แอปเปิ้ลถูกวางและอบ 35 นาทีที่ 180 ºC; ส่องประกายด้วยแยม

13. บิสกิตส้มและมะนาวนุ่มฟู

ส่วนเล็ก ๆ ด้วย เคลือบมะนาว ซึ่งเหมาะสำหรับเป็นของว่างและของหวานเบาๆ

• ส่วนผสม (12 ที่): ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม เนย 75 กรัม น้ำส้ม 120 มิลลิลิตร เปลือกส้ม 5 มิลลิลิตร ยีสต์ 12 กรัม เกลือ 3 กรัม แป้ง 100 กรัม แป้งข้าวโพด 20 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม และน้ำมะนาวสำหรับเคลือบ

ใส่ไข่แดง น้ำตาล น้ำผลไม้ และเนย ร่อนแห้ง และตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที เคลือบหนาและเทไม่สม่ำเสมอในตอนท้าย

14. เค้กแครอท มะพร้าว และวอลนัทโฮลวีต

ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพด้วย แป้งสาลีมะพร้าวขูดและถั่ว เนื้อชุ่มฉ่ำและหอมมาก

• ส่วนผสม (6 ที่): แครอท 200 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาลทรายแดง 130 กรัม, มะพร้าวขูด 100 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มิลลิลิตร, แป้งสาลีโฮลวีต 200 กรัม, ยีสต์ 16 กรัม, วอลนัทหนึ่งกำมือ

ตีไข่กับน้ำตาล 10 นาที ใส่มะพร้าวและน้ำมัน ร่อนแห้ง พร้อมถั่วแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที

15. เค้กกล้วยหอม (ขนมปังกล้วยหอมคลาสสิก)

สูตรที่ไม่เคยล้มเหลวที่จะให้ทาง กล้วยสุกมาก,มีเนื้อขนมปังนุ่มและหอม

• ส่วนผสม (10 ที่): กล้วยสุก 4 ลูก ไข่ 3 ฟอง + ไข่ขาว 3 ฟอง น้ำตาล 200 กรัม แป้ง 350 กรัม ยีสต์ 20 กรัม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 100 กรัม

กล้วยบด ตีไข่กับน้ำตาลจนปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า น้ำมัน กล้วย และแห้ง อบใน 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที.

16. เค้กอินทผลัมและขิง

น้ำหอมกลิ่นเผ็ดร้อนด้วย ความหวานตามธรรมชาติของอินทผลัม ปรุงด้วยนมระเหย เหมาะกับการดื่มชา

• ส่วนผสม (4 ที่): เนย 200 กรัม, อินทผาลัมเอาเมล็ดออก 140 กรัม, นมระเหย 400 มิลลิลิตร, น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม, แป้ง 225 กรัม, ขิงบด (และขิงเชื่อม (ไม่จำเป็น)), สารทำให้ขึ้นฟู (2 ซอง) หรือเบกกิ้งโซดา 8 กรัม, น้ำมะนาว 5 มิลลิลิตร, ไข่ 2 ฟอง, เนยสำหรับพิมพ์

นำอินทผาลัมไปต้มกับนมและน้ำตาลสักครู่ พักไว้ให้เย็น ผสมกับแป้ง ขิง สารทำให้ขึ้นฟู และเนย ไข่ที่ตี และอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 60-75 นาที

17. เค้กมะนาวและเวอร์มุต

เค้กสปันจ์ ส้มและหอม ด้วยกลิ่นเวอร์มุทขาวเล็กน้อยที่ทำให้แปลกใจเมื่อทานเป็นของว่าง

• ส่วนผสม (8 ที่): แป้ง 275 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, โยเกิร์ตรสเลมอน 1 ลูก, น้ำมัน 75 มิลลิลิตร, เวอร์มุตขาว 80 มิลลิลิตร, น้ำตาล 180 กรัม, ยีสต์ 1 ซอง, น้ำเลมอน 2 ลูก และเปลือกเลมอน 2 ลูก (หรือมะนาวตามชอบ)

ไข่ขาวผสมกับน้ำตาล โยเกิร์ต น้ำมัน เวอร์มุต และผลไม้รสเปรี้ยว ร่อนแห้ง และอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา ~25 นาที

18. เค้กลูกแพร์และวอลนัท

ฉ่ำมาก นุ่มมากและมี ผลไม้สดบนพื้นผิวเหมาะสำหรับฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว

• ส่วนผสม (8 ที่): ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 110 กรัม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 180 มล. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 245 กรัม เปลือกมะนาวและน้ำมะนาว 1 ลูก แป้ง 200 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย ลูกแพร์หั่นบาง 2 ลูก และวอลนัทสับ 1/2 ถ้วย

ตีไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมของเหลวและผลไม้รสเปรี้ยวลงไป จากนั้นจึงเติมของแห้งลงไป ลูกแพร์บนพื้นผิวโรยด้วยถั่วแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 40 นาที

19. เค้กสปองจ์สตรอเบอร์รี่และครีม

ฟูฟ่องด้วย ครีมในแป้ง และโรยแป้งบางๆ บนสตรอเบอร์รี่เพื่อไม่ให้จม

• ส่วนผสม (6 ที่): น้ำมันดอกทานตะวัน 230 กรัม, แป้งสาลี 350 กรัม, น้ำตาล 250 กรัม, วิปปิ้งครีม 100 กรัม, ไข่ไก่ 4 ฟอง, ยีสต์ 1 ซอง, สตรอเบอร์รี่ 12 ลูก

ไข่และน้ำตาลถูกทำให้ขาวแล้วเติมน้ำมันลงไป ครีมกึ่งวิปปิ้งใส่สตรอเบอร์รี่แห้งเคลือบแป้งแล้วอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา ~45 นาที

20. พายต้นหอมและกุ้งกับผักชีลาว (เกลือ)

ข้อเสนอแบบเค้กแสนอร่อยที่จะเปิดโลกทัศน์ให้กว้างขึ้น: ต้นหอมเชื่อมกุ้งและผักชีลาว พร้อมซอสสีชมพูเป็นเครื่องเคียง

• ส่วนผสม (6 ที่): ครีมสำหรับทำอาหาร 200 มล. ต้นหอม 4 ต้น หางกุ้ง 150 กรัม ลูกจันทน์เทศ ผักชีลาวสดหรือแห้ง น้ำมัน เกลือ พริกไทย และเนย ซอสโรเซ่: มายองเนส ซอสมะเขือเทศ น้ำส้ม และวิสกี้สักสองสามหยด

นำต้นหอมไปลวกกับเนย ใส่กุ้งลงไป ผสมไข่ ครีม และผักชีลาว จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน แล้วนำไปอบในเตาอบ 180 ºC 30-40 นาที; ซอสสีชมพูไว้ทานคู่กัน

21. พายพีชและไธม์

เค้กฟองน้ำรสชาติด้วย โหระพา และโรยด้วยลูกพีชที่มีกลิ่นหอมของชนบท

• ส่วนผสม (8 ที่): แป้ง 125 กรัม, ยีสต์ 4 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ไธม์แห้ง 1 ช้อนชา, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 7 กรัม, ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง, บัตเตอร์มิลค์ 125 มิลลิลิตร (หรือน้ำนม + มะนาว 1 ช้อนชา), เนย 50 กรัม, พีชขนาดใหญ่ 1 ลูก, น้ำตาลเพิ่ม

ตีเนยกับน้ำตาลแล้วใส่ไข่สลับกัน แห้งด้วยเนยข้นวางชิ้นพีชไว้ด้านบนแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา ~35 นาที

22. ทาร์ตแอปเปิลทาทิน (แป้งและไส้)

คลาสสิกฝรั่งเศสอันยิ่งใหญ่ด้วย คาราเมลและแอปเปิ้ล ใต้ชั้นแป้งที่อบแล้วพลิกกลับด้านเมื่อเสิร์ฟ

• ส่วนผสม (6 ที่): แป้ง: แป้งสาลี 250 กรัม, เนย 160 กรัม, นม 50 มิลลิลิตร, เกลือ 5 กรัม, น้ำตาล 15 ​​กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง ไส้: แอปเปิล 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 200 กรัม, เนย 75 กรัม

เตรียมแป้งพายแบบเร็ว ทิ้งไว้ให้พักไว้ บัตเตอร์สก็อตช์ต้มแอปเปิลแล้วคลุมด้วยแป้งแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 25 นาที นำออกจากแม่พิมพ์ขณะที่ยังร้อนอยู่

23. เค้กพลัมแดง

นุ่มฟู มีกลิ่นส้มและ ส่วนของลูกพลัม เคลือบน้ำตาลบนพื้นผิวเพื่อให้มีความเงางาม

• ส่วนผสม (6 ที่): ลูกพลัมแดง 3 ลูก เนยอ่อนตัว 100 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง แป้งสาลี 175 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เหล้าส้ม 15 มิลลิลิตร เปลือกส้มขูด 1 ลูก น้ำส้ม 60 มิลลิลิตร และน้ำตาลทรายแดง

เนยขาวกับน้ำตาล ไข่ ผลไม้รสเปรี้ยว และเหล้า ผสมให้เข้ากัน ร่อนแห้งแบ่งชิ้นออกเป็นชิ้นๆ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง แล้วอบประมาณ 40 นาที ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส

ไอเดียเค้กและขนมอบเพิ่มเติม

เพื่อขยายคลังของคุณ โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถเตรียมพร้อมได้ เค้กแบบไม่ต้องอบ (เช่น ช็อกโกแลตสามชิ้น) เค้กเย็น เช่น นูเกต เค้กที่มีเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตคลาสสิก เค้กบิสกิต ครีม หรือชีสเค้กในสไตล์ ขนมเค้กเนยแข็ง และแน่นอน เค้กวันเกิดที่มีท็อปปิ้งแฟนซี

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น ให้แน่ใจว่าคุณมี ส่วนผสมการอบพื้นฐาน อย่างละเอียดในแต่ละสูตรและทำตามขั้นตอนโดยไม่ต้องเร่งรีบ วิธีนี้จะทำให้คุณเพลิดเพลินกับเค้กโฮมเมดที่น่าประทับใจโดยไม่ต้องยุ่งยาก

ในคอลเลกชันสูตรอาหารบางรายการที่มีลิงก์ภายนอก ราคาของเครื่องครัวหรือส่วนผสมอาจแตกต่างกัน และบางครั้งอาจมี ค่าคอมมิชชั่นจากพันธมิตร; ไม่กระทบต่อการเตรียมตัวแต่ก็เป็นสิ่งที่ดีที่จะรู้ไว้

ด้วยสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดข้างต้น คุณสามารถเลือกได้แล้ว เค้กฟองน้ำที่เหมาะกับเค้กของคุณ (เจนัวส์หากคุณต้องการความสูงและน้ำเชื่อม; สี่ส่วนสี่หรือมาเดราหากคุณต้องการเนื้อสัมผัสและความมั่นคง; โจคอนด์สำหรับการประกอบที่ละเอียดอ่อน; เวอร์ชันปลอดกลูเตนหรือวีแกนสำหรับความต้องการเฉพาะ) ใช้ เทคนิคสำคัญ (ตี ร่อน อบ) แล้วปิดท้ายด้วย ครีมที่สมบูรณ์แบบ (เค้กทางการทูต เค้กขนมอบ เค้กกานาช เค้กชีส หรือบัตเตอร์ครีม) วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้เค้กทรงสูง เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำ และดูเป็นมืออาชีพที่บ้าน