วิธีดัดแปลงสูตรอาหารใดๆ ให้ใช้กับเครื่อง Thermomix ทีละขั้นตอน

หากคุณมีเครื่อง Thermomix อยู่ที่บ้านและเบื่อกับการทำตามสูตรอาหารแบบมีขั้นตอนอยู่เสมอ คุณจะพบว่าการเรียนรู้วิธีดัดแปลงสูตรอาหารแบบดั้งเดิมให้เข้ากับ Thermomix ของคุณโดยไม่ต้องกังวลเรื่องเวลา ความเร็ว และอุณหภูมิ เป็นประโยชน์อย่างมาก เครื่องนี้ทำได้เกือบทุกอย่าง แต่ถ้าคุณเข้าใจความหมายของแต่ละฟังก์ชัน คุณก็จะสามารถเปลี่ยนเมนูอาหารประจำวันของคุณให้กลายเป็นเมนูใหม่ได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำไม่สำเร็จ

ในคู่มือนี้ เราจะมาดูกันทีละขั้นตอนว่าวิธีการตีความสูตรอาหารคลาสสิกและแปลงให้เข้ากับเครื่อง Thermomix นั้นทำได้อย่างไรไม่ว่าจะเป็นความเร็ว อุณหภูมิ เวลา การใช้หัวตีแบบผีเสื้อ การนวด การปั่น การนึ่ง และอื่นๆ อีกมากมาย คุณจะเห็นว่าหลายขั้นตอนมีการทำซ้ำ (เช่น การสับ การผัด การผสม การปรุงอาหาร ฯลฯ) และเมื่อคุณเชี่ยวชาญแล้ว การปรับเปลี่ยนสูตรอาหารก็จะกลายเป็นเรื่องอัตโนมัติไปเอง

ทำความรู้จักกับ Thermomix ของคุณ: ระดับความเร็วและหน้าที่ของแต่ละระดับ

ก่อนที่เราจะเริ่มแปลงสูตรอาหาร เราต้องเข้าใจก่อนว่าความเร็วแต่ละระดับทำหน้าที่อะไร เพราะในเครื่อง Thermomix แต่ละตัวเลขจะตรงกับอุปกรณ์ครัวที่แตกต่างกัน (เช่น ช้อน มีด ตะกร้อมือ ตะขอสำหรับนวดแป้ง ฯลฯ) ด้วยวิธีนี้ คุณจะรู้ว่าควรเลือกใช้อุปกรณ์ใด ขึ้นอยู่กับว่าสูตรอาหารต้นฉบับต้องการอะไร

ความเร็วของช้อนและการหมุนย้อนกลับ

สิ่งที่เรียกว่า "ความเร็วระดับช้อน" นั้น เปรียบเสมือนการคนสตูว์เบาๆ ด้วยช้อนไม้ใช้สำหรับคนปริมาณน้อยโดยไม่ทำให้ส่วนผสมแตก ส่วนปริมาณมาก มักใช้ตะกร้อมือแบบผีเสื้อเพื่อช่วยในการผสมโดยไม่ทำให้ส่วนผสมแตก

เมื่อคุณเปิดใช้งานการหมุนย้อนกลับ (ซ้าย)ใบมีดจะหมุนในทิศทางตรงกันข้ามและตัดเพียงเล็กน้อย จึงช่วยคนส่วนผสมโดยไม่ทำให้ส่วนผสมแตก เหมาะสำหรับสตูว์ที่มีเนื้อชิ้นใหญ่สตูว์ที่มีถั่วผักชิ้นใหญ่ หรือปลา โดยปกติจะใช้ร่วมกับความเร็วระดับ 1 หรือความเร็วต่ำสุด

ความเร็วระดับ 1 และ 2: การผสมแบบอ่อนโยน

ความเร็วระดับ 1 และ 2 เทียบเท่ากับการผสมแบบช้าและควบคุมได้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมส่วนผสมโดยไม่ทำให้ส่วนผสมเสียหาย การคนสตูว์ที่กำลังเคี่ยว หรือการคนอาหารที่มีซอสน้อยเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ

ความเร็วระดับ 3 และ 4: การผสมและการตัดต่อระดับปานกลาง

ที่ความเร็วระดับ 3 คุณจะได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกับการใช้ตะกร้อมือซึ่งมีประโยชน์สำหรับการผสมแป้งที่เหลว การตีไข่กับส่วนผสมอื่นๆ หรือการทำส่วนผสมที่เนียนละเอียด เช่น มันฝรั่งบด หากคุณไม่ต้องการให้ละเอียดมากเกินไป

ที่ความเร็วระดับ 4 ใบมีดจะทำงานเหมือนมีดทำครัวทั่วไปความเร็วระดับนี้เหมาะสำหรับการสับส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม เช่น หัวหอม พริกหวาน บวบ หรือผักอื่นๆ ที่คุณต้องการสับแต่ไม่ถึงกับเป็นเนื้อเนียนละเอียด รวมถึงแป้งบางชนิดที่ต้องการการผสมที่ละเอียดกว่า

ความเร็วระดับ 5 และ 6: การตัด การสับ และการผสมอย่างทรงพลัง

ความเร็วระดับ 5 ทำหน้าที่เสมือนการผสมผสานระหว่างมีดคมๆ ที่ตีไข่ และเครื่องสับคุณสามารถใช้สับส่วนผสมแข็งๆ (เช่น แครอท ดอกกะหล่ำ ผักแช่แข็ง ถั่ว) และยังสามารถใช้ผสมส่วนผสมต่างๆ เช่น มายองเนส หรือน้ำสลัดข้นๆ หรือบดน้ำแข็งในปริมาณปานกลางได้อีกด้วย

ที่ความเร็วระดับ 6 แก้วจะทำงานเหมือนเครื่องปั่นพลังสูงมีประโยชน์มากสำหรับการบดละเอียด การทำซอสครีมให้เป็นเนื้อเนียน หรือการผสมแป้งเนื้อละเอียดที่มีเนย ซึ่งต้องการพลังแต่ไม่มากเกินไปจนทำให้เนื้อสัมผัสเสีย

ความเร็วระดับ 6 ถึง 10: บด ขูด และร่อน

เมื่อคุณใช้งานที่ความเร็วระหว่าง 6 ถึง 10 เป้าหมายจะเปลี่ยนไปตามลักษณะเนื้อสัมผัสของสิ่งที่คุณใส่เข้าไป: สำหรับส่วนผสมแห้ง Thermomix จะบดสำหรับส่วนผสมกึ่งแห้งจะขูด และสำหรับส่วนผสมเปียกจะให้ผลลัพธ์คล้ายกับการร่อนหรือการกรองละเอียด

นั่นหมายความว่าคุณสามารถทำได้ทุกอย่าง ตั้งแต่น้ำตาลไอซิ่งไปจนถึงแป้งถั่วโฮมเมดรวมถึงเกล็ดขนมปัง ชีส หรือช็อกโกแลต หรือแม้แต่ครีมผัก ซุป สมูทตี้ ไอศกรีม และน้ำซุปข้นที่เนียนละเอียดอย่างสมบูรณ์แบบ

เทอร์โบ: พลังงานสูงสุดสำหรับงานเฉพาะด้าน

ฟังก์ชันเทอร์โบเปรียบเสมือนการระเบิดพลังสูงสุด เหมาะสำหรับงานเฉพาะที่ต้องการบดส่วนผสมที่แข็งหรือแน่นมากในเวลาเพียงไม่กี่วินาที ตัวอย่างเช่น คุณสามารถสับเนื้อ (จะดีที่สุดหากเนื้อแช่แข็งบางส่วนเพื่อให้ฉีกขาดได้ง่าย) บดน้ำแข็งที่แข็งมาก หรือบดอาหารที่ขูดหยาบๆ ได้

นอกจากนี้ยังสามารถใช้คั้นผลไม้ตระกูลส้มได้ หากใส่ผลไม้ที่ไม่มีเปลือกแข็ง (เช่น มะนาว ส้ม เป็นต้น) แต่ต้องใช้งานอย่างระมัดระวัง และห้ามใช้โหมดเทอร์โบหรือเพิ่มความเร็วอย่างกะทันหันเมื่ออุณหภูมิของของเหลวในแก้วสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันการกระเด็นซึ่งอาจเป็นอันตรายได้

โหมดการนวด (เส้นด้าย)

ฟังก์ชันการนวดเลียนแบบการทำงานของเครื่องผสมแป้งระดับมืออาชีพและทดแทนการนวดด้วยมือ เหมาะสำหรับสูตรขนมปังพิซซ่า บริออช โรล บาแกตต์ เพรทเซล หรือแป้งที่เติมส่วนผสมพิเศษ

แป้งนุ่มๆ เช่น แป้งพิซซ่า บริออช ชาลาห์ หรือขนมปังขาว โดยทั่วไปใช้เวลานวดประมาณ 2 นาทีในขณะที่แป้งที่แข็งกว่าหรือแป้งที่ทำจากแป้งหนัก เช่น ขนมปังไรย์หรือเพรทเซล อาจใช้เวลาถึง 2,5 นาที เนื่องจากเครื่องนวดทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าการนวดด้วยมือ กลูเตนจึงทำงานได้เร็วขึ้น ส่งผลให้ใช้เวลาในการนวดสั้นลงเมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิม

การควบคุมอุณหภูมิใน Thermomix และวิธีการปรับใช้การควบคุมอุณหภูมิด้วยไฟแบบดั้งเดิม

ข้อดีอย่างหนึ่งของ Thermomix คือมีอุณหภูมิที่แม่นยำและสามารถตั้งซ้ำได้เสมอการรู้ความหมายของแต่ละช่วงอุณหภูมิจะช่วยให้คุณแปลคำพูดต่างๆ ได้ง่ายขึ้น เช่น "ความร้อนต่ำ" "ใกล้เดือด" หรือ "เดือดพล่าน"

อุณหภูมิต่ำ: 37 ºC ถึง 60 ºC

ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการควบคุมอุณหภูมิของอาหารที่ละเอียดอ่อนการอุ่นอาหารเด็ก หรือการนวดแป้งที่มีส่วนผสมของยีสต์ซึ่งไม่ควรเกินอุณหภูมิที่กำหนด เป็นจุดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการละลายช็อกโกแลตอย่างอ่อนโยน หรือการควบคุมอุณหภูมิของส่วนผสมที่ไม่ควรจับตัวเป็นก้อน

ระหว่าง 40°C ถึง 55°C เครื่องนี้เหมาะสำหรับการละลายส่วนผสมอย่างอ่อนโยนเช่น เนยหรือช็อกโกแลต โดยไม่ไหม้หรือติดก้นหม้อ หากสูตรอาหารแบบดั้งเดิมระบุให้ใช้ "ความร้อนต่ำมาก" ในการละลายส่วนผสมในหม้อสองชั้น ช่วงอุณหภูมิเหล่านี้ก็เทียบเท่ากัน

อุณหภูมิระหว่าง 60 ถึง 80 องศาเซลเซียส ส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงซอสอย่างระมัดระวังเช่น ครีม ซอสที่มีส่วนผสมของน้ำ หรืออาหารที่ต้องการความร้อนแต่ไม่ควรเดือดพล่าน (เช่น ซอสที่มีไข่เป็นส่วนประกอบ)

อุณหภูมิเฉลี่ย: 80 ถึง 100 องศาเซลเซียส

เครื่องนี้สามารถรักษาระดับอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการให้ความร้อนของเหลวได้ตั้งแต่ 80 องศาเซลเซียสถึงประมาณ 95 องศาเซลเซียส โดยไม่ทำให้เดือดพล่านซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับการให้ความร้อนนมหรือครีม เพราะหากอุณหภูมิสูงกว่า 90-95 องศาเซลเซียส อาจเสี่ยงต่อการเดือดล้น ติดก้นหม้อ และจับตัวเป็นก้อนได้

เมื่อสูตรอาหารดั้งเดิมระบุว่า "ต้มให้เดือด" อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสจะเป็นอุณหภูมิอ้างอิงของคุณ เนื่องจากเป็นอุณหภูมิการปรุงอาหารทั่วไปด้วยไฟปานกลางถึงสูงเช่น สตูว์ ซุป ข้าว อาหารประเภทถั่ว พาสต้า และอาหารที่มีซอสซึ่งมีการระเหยน้อย

อุณหภูมิสูง: 105°C, 120°C และ Varoma

ในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 105 ถึง 115 องศาเซลเซียส เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่ต้องการการต้มที่แรงกว่าเช่น น้ำเชื่อม น้ำตาล แยมที่ต้องการความข้นระดับหนึ่ง หรือการเคี่ยวลดปริมาณของเหลวหวานๆ

อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส ออกแบบมาสำหรับการผัดและทอดที่เข้มข้นยิ่งขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้น้ำมันที่ก้นชามเพื่อผัดและทำให้หัวหอม กระเทียม ผัก หรือส่วนผสมอื่นๆ ในซอฟริโตมีสีน้ำตาลสวยงาม

โหมด Varoma มีอุณหภูมิการระเหยสูง และใช้เมื่อต้องการนึ่งหรือลดปริมาณของเหลวอย่างรวดเร็วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ปรุงในถาด Varoma (เช่น ปลา ผัก ลูกชิ้น คัสตาร์ดนึ่ง) หรือสำหรับการทำให้ซอส แยม และสตูว์ข้นขึ้น ซึ่งจำเป็นต้องระเหยน้ำออกไป

หลักปฏิบัติสำหรับการปรุงอาหารด้วยของเหลว นม และครีม

เมื่อสูตรอาหารมีส่วนผสมของนมหรือครีม ควรใช้ความร้อนไม่เกิน90-95°C และใช้ความเร็วต่ำ (ระหว่าง 2 ถึง 4) เพื่อป้องกันไม่ให้เดือดล้นหรือไหม้ติดก้นหม้อ ซึ่งเทียบได้กับการใช้ความร้อนปานกลางค่อนข้างต่ำโดยไม่ให้เดือดพล่านนั่นเอง

หากคุณกำลังทำงานกับของเหลวที่อุณหภูมิ Varoma โดยทั่วไปแล้วไม่ควรใช้ความเร็วเกินระดับ 2เนื่องจากความเร็วที่เปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันอาจทำให้เกิดการกระเด็นและฟองได้ โดยทั่วไปแล้ว ที่อุณหภูมิสูง แนะนำให้ใช้ความเร็วต่ำเพื่อควบคุมการทำงานให้ง่ายขึ้น

การนึ่งด้วยระบบ Varoma: ระยะเวลา ปริมาณน้ำ และความปลอดภัย

ภาชนะ Varoma ช่วยให้คุณใช้ประโยชน์จากการปรุงอาหารด้วยไอน้ำได้อย่างเต็มที่ แต่คุณต้องเข้าใจปริมาณน้ำที่ต้องการและวิธีการปรับเวลาเพื่อให้สุกโดยไม่ดิบหรือแห้งเกินไป

โดยทั่วไปแล้ว สำหรับการปรุงอาหาร 30 นาทีโดยใช้วิธี Varoma คุณจะต้องใช้น้ำอย่างน้อย 500 กรัมในชาม จากนั้นให้เติมน้ำประมาณ 250 กรัมทุกๆ 15 นาทีที่เพิ่มขึ้น

โดยปกติน้ำจะเดือดในเวลาประมาณ 5 นาที เมื่อใช้น้ำ 500 กรัม จากนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะถูกตั้งโปรแกรมไว้ โดยทั่วไปจะใช้ความเร็วระดับ 2 เพื่อให้ไอน้ำไหลเวียนอย่างทั่วถึง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดของ Varoma ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำรั่วออกทางด้านข้างและอาหารจะสุกอย่างทั่วถึง

คู่มือฉบับย่อเกี่ยวกับความเร็วตามประเภทงาน

ในการปรับเปลี่ยนสูตรอาหาร การเข้าใจว่าความเร็วระดับใดสอดคล้องกับลักษณะการเคลื่อนไหวแบบใดในการทำอาหารแบบดั้งเดิมนั้นมีประโยชน์มาก นี่คือวิธีการแปลงคำว่า "ผสม" หรือ "ตีอย่างแรง" ให้เป็นตัวเลขเฉพาะในเครื่อง Thermomix

ความเร็วระดับต่ำสุด (ช้อนและ 1) เทียบเท่ากับการคนด้วยช้อนไม้เหมาะสำหรับสตูว์และส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน ความเร็วระหว่าง 1 ถึง 3 จะทำให้ได้ส่วนผสมที่เนียนละเอียด เหมาะสำหรับครีมเบาๆ น้ำซุปข้นที่ไม่ต้องการให้เนียนมาก หรือสำหรับการผสมส่วนผสมโดยไม่ทำให้ชิ้นส่วนแตก

ความเร็วระดับ 4 ถึง 6 ใช้สำหรับการสับผัก การทำซอสให้เข้ากัน และการบดน้ำแข็งหรือส่วนผสมแข็งขนาดกลาง ตั้งแต่ความเร็วระดับ 7 ถึง 10 รวมถึงโหมดเทอร์โบ เราจะเข้าสู่ขอบเขตของการบดละเอียด การบดถั่วให้เป็นแป้ง หรือการทำให้เนื้อสัมผัสของซุป ครีม ไอศกรีม และสมูทตี้เนียนละเอียดอย่างมาก

โหมดหมุนย้อนกลับ (หมุนซ้าย) ที่ความเร็วต่ำ (ไม่เกิน 3) จะผสมโดยไม่ทำให้ส่วนผสมแตกตัว เหมาะสำหรับอาหารที่มีชิ้นใหญ่ ส่วนความเร็วที่สูงขึ้นในโหมดหมุนย้อนกลับ คุณสามารถหั่นส่วนผสม (เช่น เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว) ได้โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กมาก

วิธีปรับลำดับสูตรอาหารสำหรับ Thermomix

ส่วนสำคัญของการดัดแปลงสูตรอาหารคือการจัดลำดับขั้นตอนการทำใหม่เพื่อให้ใช้ชามได้อย่างคุ้มค่า หลีกเลี่ยงการล้างที่ไม่จำเป็น และคงรสชาติเดิมไว้ คุณไม่จำเป็นต้องทำตามลำดับของสูตรเดิมเป๊ะๆ เสมอไป

อ่านก่อนเพื่อค้นหาคำสำคัญ

ก่อนเริ่มต้น ควรลองอ่านสูตรทั้งหมดและมองหาคำสำคัญ เช่น สับ บด นวด ตี ผสม ปั่นหรือคำอื่นๆ ที่คล้ายกัน คำกริยาเหล่านี้แต่ละคำมีการแปลที่ค่อนข้างตรงกับฟังก์ชันหรือความเร็วของ Thermomix

เมื่อคุณระบุขั้นตอนเหล่านั้นได้แล้ว คุณสามารถปรับให้เข้ากับเครื่องได้ และหากเหมาะสมกับคุณมากกว่า คุณสามารถเปลี่ยนลำดับจากสูตรเดิมได้โดยไม่ทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายเปลี่ยนแปลงไป สิ่งสำคัญคือต้องเคารพเวลาในการปรุงอาหารของส่วนผสมแต่ละอย่างและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมแห้งและส่วนผสมพื้นฐานให้พร้อม

เพื่อประหยัดเวลาและลดความยุ่งยากในการล้างภาชนะ มักจะเป็นวิธีที่ได้ผลดีหากเริ่มจากงานที่ไม่ทำให้ภาชนะสกปรกมากและต้องการให้แห้งเช่นการบดอัลมอนด์หรือถั่วชนิดต่างๆการบดน้ำตาลเพื่อทำน้ำตาลไอซิ่ง การสับเมล็ดกาแฟหรือเครื่องเทศ เป็นต้น

กระบวนการเหล่านี้จะทำด้วยความเร็วสูง (7 ถึง 10) ขึ้นอยู่กับส่วนผสม ตัวอย่างเช่น น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม จะได้ผลลัพธ์ในเวลาประมาณ 20 วินาที ที่ความเร็วระดับ 10 ในขณะที่ข้าวอาจต้องใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 1,5 นาที ที่ความเร็วระดับ 10 เพื่อบดให้เป็นแป้ง

ตัวอย่างของเวลาและปริมาณโดยประมาณ

สำหรับการขูด สับ และบด คุณสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้ว่า การขูดผลไม้ เช่น แอปเปิลหรือลูกแพร์ใช้เวลาประมาณ 4-6 วินาที ที่ความเร็วระดับ 4 โดยใช้ปริมาณประมาณ 600 กรัม ก็เพียงพอแล้ว สำหรับการหั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ ใช้เวลาประมาณ 9-10 วินาที ที่ความเร็วระดับ 4 โดยใช้ปริมาณ 200 กรัม และสำหรับการหั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ ใช้เวลาประมาณ 4-5 วินาที ที่ความเร็วระดับ 5 โดยใช้ปริมาณ 500 กรัม

หากคุณต้องการขูดมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ (เช่น สำหรับทำตอร์ติญาหนาๆ) ปริมาณ 1 กิโลกรัมโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ12-15 วินาทีที่ความเร็วระดับ 5สำหรับชีสกึ่งแข็ง ประมาณ 200 กรัม จะใช้เวลา 15-17 วินาทีที่ความเร็วระดับ 5-6 ชีสแข็งมาก (เช่น ชีสที่ผ่านการบ่ม) หรือช็อกโกแลตดำ สามารถขูดได้ใน 3-4 วินาทีที่ความเร็วระดับ 7 หากคุณต้องการชิ้นเล็กๆ หรือ 6-8 วินาทีที่ความเร็วระดับ 8 หากคุณต้องการขูดละเอียดกว่า

ในส่วนของการสับนั้น ถั่วประมาณ 200 กรัม สามารถสับได้ใน 10-12 วินาที ที่ความเร็วระดับ 4 หากต้องการชิ้นเล็กๆ ไม่ใช่ผงละเอียด ในขณะที่หัวหอม 200 กรัม โดยปกติจะต้องการเวลา 3-8 วินาที ที่ความเร็วระดับ 5 ขึ้นอยู่กับขนาดลูกเต๋าที่ต้องการ เนื้อสดประมาณ 300 กรัม มักจะสับได้ใน 10-12 วินาที ที่ความเร็วระดับ 6 และกระเทียม (ไม่เกิน 6 กลีบ) จะบดได้ใน 2-4 วินาที ที่ความเร็วระดับ 8 สำหรับสมุนไพรประมาณ 20 กรัม จะสับได้ใน 3 วินาที ที่ความเร็วระดับ 8

หากคุณต้องการบดให้ละเอียดมาก เช่น ถั่วให้มีลักษณะเหมือนแป้ง ประมาณ 250 กรัม จะใช้เวลาเพียง8-10 วินาที ที่ความเร็วระดับ 7 ; เมล็ดกาแฟ 250 กรัม สามารถบดได้ในประมาณ 60 วินาที ที่ความเร็วระดับ 9; เมล็ดงา 100 กรัม ใน 30 วินาที ที่ความเร็วระดับ 9 และพริกไทยดำ (ประมาณ 10 กรัม) ใน 8-11 วินาที ที่ความเร็วระดับ 9

ต้ม ผัด และเคี่ยว โดยปรับเวลาและความเร็วให้เหมาะสม

เมื่อเตรียมส่วนผสมแห้งเสร็จแล้ว คุณก็สามารถเริ่มขั้น ตอน การผัดและการปรุงอาหารหลักได้เลย การค้นหาสูตรอาหาร Thermomix ที่คล้ายกันได้ที่นี่เพื่อใช้เป็นแบบอย่างจะเป็นประโยชน์ เพราะจะได้ทราบเวลาโดยประมาณ อุณหภูมิ และลำดับการใส่ส่วนผสมต่างๆ

เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิง ในการผัดผัก เช่น หัวหอม พริก หรือเห็ดแนะนำให้สับผักเหล่านั้นก่อนโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย (เช่น ผัดไม่กี่วินาทีด้วยความเร็วระดับ 4 หรือ 5) จากนั้นจึงนำไปผัดด้วยอุณหภูมิ Varoma ความเร็วระดับ 1เป็นเวลา 3 ถึง 7 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณและระดับความสุกที่ต้องการ

เมื่อทำสตูว์เนื้อ เช่น เนื้อแกะ หรือไก่ ควรใช้ความเร็วไม่เกินระดับ 2 ในโหมดหมุนย้อนกลับ เพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงเป็นชิ้นเดียวกันและไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากใช้โหมด Varoma ควรใช้ความเร็วต่ำ (ไม่เกิน 2) เพื่อป้องกันการกระเด็นและฟองมากเกินไป

ใช้ตะกร้าสำหรับเคี่ยวไฟอ่อนเพื่อการปรุงอาหารอย่างนุ่มนวล

ตะกร้าสำหรับเคี่ยวเป็นอุปกรณ์สำคัญเมื่อสูตรอาหารดั้งเดิมต้องการ"การเคี่ยวช้าๆ" สำหรับ อาหารที่บอบบาง เช่น ผลไม้ ผัก ลูกชิ้น ข้าว มันฝรั่ง ฯลฯ โดยวางตะกร้าไว้ในชามที่มีของเหลวเพียงพอ เพื่อให้อาหารสุกอย่างช้าๆ โดยไม่ได้รับผลกระทบโดยตรงจากใบมีด

นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงพาสต้า พืชตระกูลถั่ว หรืออาหารจานเคียงที่ต้องคงรูปไว้ เพราะจะทำให้การสะเด็ดน้ำหลังปรุงสุกง่ายขึ้น ในกรณีเหล่านี้ อุณหภูมิปกติจะอยู่ที่ 100 องศาเซลเซียส โดยใช้ความเร็วต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดล้น

ตี ผสม และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในเครื่อง Thermomix

สำหรับการตีครีม ไข่ขาว เมอแรงค์ หรือส่วนผสมที่ฟูเบามาก อุปกรณ์สำคัญคือหัวตีแบบผีเสื้อ ซึ่งมีลักษณะคล้ายตะกร้อมือ ต้องติดตั้งหัวตีให้แน่นกับใบมีด และไม่ควรใช้ความเร็วเกิน 4 เพื่อป้องกันความเสียหายหรือทำให้เนื้อสัมผัสเสีย

เมื่อตีไข่ขาว (ประมาณ 4 ฟองต่อครั้ง) โดยปกติแล้ว ใช้เวลา 4 นาทีที่ความเร็ว 3,5 ก็เพียงพอ แล้ว ควรตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าชามสะอาดหมดจดและปราศจากคราบไขมัน เพราะคราบตกค้างใดๆ อาจทำให้ไข่ขาวตีไม่ขึ้น สำหรับครีม ให้ตีที่ความเร็ว 3 จนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ ระวังอย่าตีมากเกินไปจนกลายเป็นเนย

หัวตีแบบผีเสื้อยังช่วยให้คุณเตรียมของหวานเนื้อครีม ซอสที่เข้ากันอย่างลงตัว เช่น มายองเนสและน้ำสลัด หรือซอสเบชาเมลเนียนละเอียดสำหรับคร็อกเก็ต เพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยมสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่ไม่ควรใช้ความเร็วเกินระดับ 4 เมื่อใช้หัวตีแบบผีเสื้อเพื่อรักษาสภาพของหัวตีและให้ได้ส่วนผสมที่เข้ากันอย่างถูกต้อง

ละลาย ผสม และทำเป็นกานาชหรือท็อปปิ้ง

เครื่อง Thermomix ช่วยให้การทำอาหารง่ายๆ เช่น การละลายช็อกโกแลตหรือเนย ง่ายขึ้นมาก ซึ่งในการทำอาหารแบบดั้งเดิมจะต้องใช้หม้อสองชั้นหรือควบคุมความร้อนอย่างระมัดระวังด้วย Thermomix คุณสามารถทำอาหารที่อุณหภูมิ 37°C หรือ 55°C ได้โดยไม่ต้องเสี่ยงต่อการไหม้

ถ้าคุณต้องการละลายช็อกโกแลต ให้ใส่ช็อกโกแลตสับประมาณ 200 กรัมลงในชาม บดประมาณ 10 วินาทีด้วยความเร็วระดับ 9 แล้วตั้งโปรแกรมทิ้งไว้ประมาณ4 นาทีที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส ความเร็วระดับ 2สำหรับกานาช (เหมาะสำหรับเป็นไส้เค้ก)คุณก็ทำเช่นเดียวกัน: บดช็อกโกแลต ทิ้งไว้ 5 นาทีที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส ความเร็วระดับ 1 แล้วเติมครีมและผสมประมาณ 20 วินาทีด้วยความเร็วระดับ 2,5

ในการละลายเนย คุณสามารถใช้เวลาประมาณ3 นาทีที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส และความเร็วระดับ 2เพื่อให้ได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องคนตลอดเวลา

เมื่อผสมแป้งเค้กหรือแป้งพาย คุณสามารถเลือกที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปพร้อมกันแล้วตีประมาณ 30-45 วินาทีด้วยความเร็วระดับ 4 หรือจะใส่ส่วนผสมเปียกก่อน (เนยกับน้ำตาล แล้วตามด้วยไข่) จากนั้นค่อยใส่ส่วนผสมแห้ง แล้วตีประมาณ 30 วินาทีด้วยความเร็วระดับ 5 และหากจำเป็นก็ตีต่ออีกไม่กี่วินาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี

ปริมาณสองเท่าและข้อจำกัดด้านความจุของแก้ว

เมื่อปรับเปลี่ยนสูตรอาหาร คุณมักจะต้องการเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าสำหรับคนจำนวนมากขึ้นสิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงคือความจุของโถ: ประมาณ 2 ลิตรสำหรับรุ่น TM31 และประมาณ 2,2 ลิตรสำหรับรุ่น TM5

หากคุณเพิ่มปริมาณส่วนผสมที่เป็นของเหลวเป็นสองเท่า หรือทำสตูว์ปริมาณมาก โปรดระวังอย่าให้เกินความจุที่กำหนด เพื่อป้องกันการเดือดล้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากส่วนผสมเหล่านั้นมีนม ครีม หรือของเหลวอื่นๆ ที่อาจเกิดฟองได้ ส่วนในกรณีของแป้ง หากคุณเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการนวดเป็นสองเท่าเสมอไป โดยปกติแล้ว การเพิ่มเวลาในการนวดประมาณ 25-30% ก็เพียงพอแล้ว (เช่น จาก 2 นาที เป็น 2 นาที หรือนานกว่านั้นเล็กน้อย)

โดยทั่วไปแล้ว เมื่อเพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่า เวลาในการปรุงและผสมจะไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยอัตโนมัติ แต่จะปรับเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และตรวจสอบความเนียนของแป้งหรือสตูว์ก่อน

เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับการดัดแปลงสูตรอาหารแบบดั้งเดิมให้เข้ากับเครื่อง Thermomix

วิธีที่ดีในการสร้างความมั่นใจในช่วงเริ่มต้นคือการมองหาสูตรอาหารที่คล้ายกันซึ่งดัดแปลงมาใช้กับ Thermomix แล้วและใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง: ดูความเร็ว อุณหภูมิ และเวลา แล้วนำไปใช้เป็นแนวทางกับสูตรอาหารที่คุณต้องการดัดแปลง โดยปรับปริมาณและรวมขั้นตอนต่างๆ ได้ตามต้องการ

ในหลายๆ สูตรอาหาร รูปแบบมักจะซ้ำกัน คือสับก่อน ผัด และสุดท้ายปรุงหากคุณต้องสับหัวหอม กระเทียม พริกไทย หรือพริก ให้ทำก่อนผัดเสมอ และอย่าลังเลที่จะเปลี่ยนลำดับจากเดิมหากจะช่วยหลีกเลี่ยงการล้างชามระหว่างขั้นตอน

เมื่อคุณไม่แน่ใจว่าจะสับอะไรนานแค่ไหน ให้เริ่มจากไม่กี่วินาทีที่ความเร็วที่แนะนำ เปิดฝา ตรวจสอบเนื้อสัมผัส และเพิ่มเวลาอีกไม่กี่วินาทีหากจำเป็น การฟังเสียงก็ช่วยได้เช่นกัน: เมื่อสับละเอียดขึ้นเสียงของใบมีดจะลดลงซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าคุณใกล้ถึงเวลาที่เหมาะสมแล้ว

มีบางขั้นตอนที่ต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้ง เช่น การตีไข่ขาว ครีม หรือการทำเนยโฮมเมด ดังนั้น ในการทำเบเกอรี่การวางแผนลำดับขั้นตอน จึงมีประโยชน์มาก : เริ่มจากบดและผสมส่วนผสมแห้งก่อน จากนั้นจึงนวดแป้งที่อาจทำให้เลอะเทอะมากกว่า และสุดท้ายคือส่วนผสมที่ตีให้ขึ้นฟู เพื่อหลีกเลี่ยงการต้องล้างและเช็ดชามให้แห้งระหว่างทำ

โดยสรุปแล้ว การเรียนรู้วิธีดัดแปลงสูตรอาหารสำหรับ Thermomix นั้นเกี่ยวข้องกับการผสมผสานความรู้การทำอาหารแบบดั้งเดิมของคุณเข้ากับการตั้งค่าเวลา ความเร็ว และอุณหภูมิของเครื่อง: การเข้าใจว่าแต่ละฟังก์ชันทำอะไร (ช้อน การหมุนย้อนกลับ การนวด Varoma Turbo) วิธีการทำงานกับของเหลวที่แตกต่างกัน วิธีการขูด สับ และบดตามปริมาณ และวิธีการจัดเรียงลำดับสูตรอาหารใหม่เพื่อประหยัดเวลาในการล้างและใช้ชามให้เกิดประโยชน์สูงสุด คุณสามารถเปลี่ยนอาหารแทบทุกจานจากตำราอาหารของคุณให้เป็นเวอร์ชันที่เหมาะสมกับ Thermomix ได้ โดยยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ และเพิ่มความสะดวกสบายในชีวิตประจำวันของคุณ