ปาเน็ตโทน

Preparación

1. เราใส่ยีสต์และน้ำใน Thermomix และผสมโดยการตั้งโปรแกรม 15 วินาทีความเร็ว 2. เราใส่แป้งไข่แดงและน้ำตาล เราผสมระหว่าง 20 วินาทีความเร็ว 3. เสร็จแล้วเวลานี้เราตั้งโปรแกรม 3 นาทีความเร็วเข็ม.

2. เราใส่แป้งลงในชามแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป เราปล่อยให้มันเพิ่มเป็นสามเท่าของปริมาตรเริ่มต้น (ฉันนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ50ºประมาณ 40 นาที)

3. เราใส่น้ำและยีสต์ลงในแก้วและตั้งโปรแกรม 15 วินาที37ºความเร็ว 2. นอกจากนี้เรายังใส่ sourdough ลงในแก้วและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือที่ฉันระบุไว้ เราตั้งโปรแกรม 30 วินาทีความเร็ว 3 1/2. เสร็จสิ้นเวลาที่เราตั้งโปรแกรม 2 นาทีความเร็วเข็ม.

4. เราเอาแป้งใส่ชามแล้วคลุมด้วยพลาสติก ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นจนกว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าของระดับเสียงเริ่มต้นโดยอุดมคติที่26º ฉันใส่ไว้ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ50º (ซึ่งเป็นอุณหภูมิต่ำสุดที่ฉันมี) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. เมื่อมวลก่อนหน้ามีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าแล้วเราก็ใส่กลับเข้าไปในแก้ว ตอนนี้เราเพิ่มแป้งน้ำตาลไข่แดงไข่วานิลลาเปลือกส้มเกลือและเนย เราผสมโดยการเขียนโปรแกรม 40 วินาทีความเร็ว 3 1/2 แล้ว 5 นาทีกระจกปิดความเร็วเข็ม.

6. เราเทแป้งลงในชามลึกแล้วใส่ผลไม้หวานและลูกเกด ผสมให้เข้ากันเพื่อรวมเข้ากับแป้ง ปิดด้วยฟิล์มใสและปล่อยให้มันขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ28º (ฉันใส่กลับเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่50ºเป็นเวลา 1 ชั่วโมง)

7. ถ้าเราต้องการทำปาเน็ตโทนชิ้นเดียวเราต้องใช้แม่พิมพ์สูงประมาณ 17 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. เราทาเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ใส่แป้งเข้าไปข้างในแล้วปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิ28-30ºจนถึงขอบแม่พิมพ์ (ในกรณีของฉันฉันปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบที่50º)

8. เมื่อมันขึ้นแล้วให้เตรียมไอซิ่ง:

9. ใส่อัลมอนด์และน้ำตาล 60 กรัมในแก้วแล้วบด 6 วินาทีความเร็ว 7 ใส่แป้งและไข่ขาวแล้วบด 15 วินาทีความเร็ว 4.

10. เราค่อยๆกระจายไอซิ่งให้ทั่วปาเน็ตโทนและตกแต่งด้วยอัลมอนด์ทั้งลูก (40 กรัม)

11. เราใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่175ºเป็นเวลาประมาณ 50 นาที (หากคุณเห็นว่าพื้นผิวมีสีน้ำตาลมากเกินไปคุณสามารถปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เมื่อคุณชอบสีของมันและดำเนินการต่อด้วยการอบเพื่อให้สุกภายใน

12. เมื่อเรานำความหวานออกจากเตาอบเราต้องพักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้คงรูป เก็บใส่ถุงพลาสติกได้ 1 เดือนครึ่ง ... แต่ไม่คิดว่าจะนานขนาดนี้!