เค้กCrèmeBrûlèe

Preparación

1. ก่อนอื่นเราจะทำแป้ง shortcrust ในแก้วของเราเราใส่แป้งสาลี 145 กรัมเกลือเล็กน้อยน้ำตาล 10 กรัมเนยเย็น 100 กรัมไข่แดงและน้ำเย็น 30 กรัม เราทุกคนนวดมันในระหว่าง 2 นาทีด้วยความเร็วในการนวด

2. เรานำแป้งออกจากแก้ววางไว้บนกระดาษที่ต้านทานนำ้มันแล้วใส่ในตู้เย็นจนกว่าเราจะเสร็จสิ้นขั้นตอนต่อไป

3. เราล้างแก้วและกำลังจะทำครีม ใส่วิปปิ้งครีม 300 มล. ไข่แดง 4 ฟองน้ำตาล 40 กรัมและวานิลลาสกัดหนึ่งช้อนชา เราจะตีมันเป็นเวลา 10 วินาทีด้วยความเร็ว 4,5 จากนั้นเราก็ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีที่ความเร็ว 95 ° 0,5. ครีมจะต้องมีความหนาเล็กน้อย

4. เมื่อเรามีครีมของเราแล้วเราสามารถนำแป้งออกจากตู้เย็นได้ เราวางกระดาษที่มีแป้งโดไว้บนพื้นผิวและปิดด้วยกระดาษรองอบอีกแผ่นที่ด้านบน ด้วยความช่วยเหลือของลูกกลิ้งครัวเรายืดแป้งเราต้องสร้างรูปทรงกลมและขนาดใหญ่ที่จะเข้าสู่ภาชนะ

5. ในกรณีของฉันฉันเลือก flanera ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ที่ด้านบน ฉันเกลี่ยมันด้วยเนยหนึ่งช้อนเต็มและฉันก็วางแป้งไว้ด้านบน แป้งไม่ได้สมบูรณ์แบบดังนั้นฉันจึงช่วยให้มันยืดตัวได้ดีด้วยมือของฉัน เมื่อวางแล้วเราจะใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวและวางกระดาษอีกแผ่นไว้ด้านบนซึ่งเราจะเพิ่มน้ำหนัก ในกรณีของฉันฉันเลือกถั่ว นำเข้าเตาอบที่ 190 °เป็นเวลา 15 นาที

6. นำฟลาเนร่าออกจากเตาอบนำน้ำหนักออกแล้วใส่กลับเข้าไปอีก 10 นาที

7. เรานำฟลาเนร่าออกอีกครั้งแล้วเทครีมที่เราเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ลดเตาอบลงที่ 140 °และอบประมาณ 20-25 นาที

8. เมื่อเสร็จแล้วให้นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้ครีมตกตะกอน เราจะพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

9. ตอนนี้เราสามารถเทน้ำตาลของเราด้านบนและจบครีมของเรา ในชามเราผสมน้ำตาลและอบเชยแล้วเทลงบนเค้ก ด้วยความช่วยเหลือของคบเพลิงเราจะเผาน้ำตาลเพื่อให้มันดูดี