ไข่เจียวมันฝรั่งกับหัวหอม Confit

Preparación

1. หอมหวาน

   เราใส่น้ำมัน หัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วนลงในแก้ว และเกลือเล็กน้อย แล้วปรุง อุณหภูมิสูง

   เราผสมด้วยไม้พายแล้วสับ 4 วินาทีความเร็ว 4. เราถอดออกแล้วเก็บไว้ใช้ภายหลัง

2. ไข่เจียวมันฝรั่งกับหัวหอม Confit

   เราใส่มันฝรั่งและน้ำลงในแก้วแล้วสับเป็นชิ้น 2 วินาที ความเร็ว 5 เราใส่มันลงในตะกร้า (อาจมีมันฝรั่งเหลือชิ้นใหญ่มากเราหั่นมันด้วยมีด) แล้วล้างมันฝรั่งใต้ก๊อกน้ำจนกระทั่งน้ำใสจนหมดจึงเอาแป้งออก

3. เราวางผีเสื้อไว้บนใบมีดเติมน้ำมันแล้วปรุง 8 นาทีอุณหภูมิ 120 ° C เลี้ยวซ้ายความเร็ว 1. 

4. เราใส่มันฝรั่ง เกลือเล็กน้อย และตั้งโปรแกรมไว้ 16 นาทีอุณหภูมิ100ºหันไปทางซ้ายความเร็วช้อน. 

5. เราเพิ่มหัวหอมคาราเมลที่สำรองไว้และตั้งโปรแกรม 4 นาที อุณหภูมิ 100º เลี้ยวซ้าย ความเร็วช้อน 

6. ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่กับเกลือแล้วพักไว้

7. เราเอาผีเสื้อออก เราใส่มันฝรั่งลงในตะกร้าที่วางอยู่บนชามเพื่อนำน้ำมันกลับคืนมา (เราขอสงวนไว้ใช้ในภายหลังเพื่อทำให้แป้งตอติญ่าจับตัวเป็นก้อนและสำหรับการเตรียมการอื่นๆ)

8. ใส่มันฝรั่งร้อนๆ ลงในชามพร้อมกับไข่โดยตรงแล้วคนช้าๆ ด้วยไม้พาย วิธีนี้ทำให้ไข่มีความครีมมี่มากขึ้นเนื่องจากความร้อนจากมันฝรั่ง พักไว้ประมาณ 5 นาทีให้ข้นขึ้น

    

9. ในกระทะที่มีน้ำมันสำรองไว้เล็กน้อย ให้ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่แป้งตอติญ่าลงไป เราทำให้เรียบ บีบขอบอีกครั้ง และปรุงด้วยไฟแรงสูงตามจุดปรุงอาหารที่เราชอบ:

   • • ข้างละ 30 วินาที ถ้าเราชอบมันหายาก
     • 45-1 นาทีต่อด้านสำหรับเนื้อปานกลาง
     • 1:30 นาทีสำหรับตอร์ตีญาที่โค้งงอมาก